自制脆皮烤肠
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点击查看大图 1、五花肉和纯瘦肉一起绞成颗粒状（2肥8瘦，看个人口味可以调整比例）2、所以调料倒入肉馅3、土豆淀粉倒入水调开，断断续续倒入肉馅。4、边倒入水淀粉，边顺的一个方向搅打上劲，肉馅偏干，再少量一点点加水，搅打肉馅，使肉馅水润一点，一个是方便灌肠，一个是吃的时候肉比较多汁鲜嫩。5、冷藏腌制，过夜，第二天拿出来肉馅如果有点干，再加少量的水，搅打肉馅。
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点击查看大图 1、肠衣清水反复洗几遍，找见肠口，对水管冲洗肠衣内部，顺便检查漏水情况。2，最后泡花椒，大料，一点点料酒泡肠衣。泡20分钟。去肠衣异味。3、灌肠器口先涂一点食用油润滑，然后找肠衣口开始套肠衣。
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点击查看大图 1、套好肠衣，开始灌肠，等肉出来一些，排掉空气，再扎口。不过，有空气也没关系，后续可以扎洞排气。
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点击查看大图 1、灌好以后，分节扎棉线，再有空气的地方，拿针扎洞，然后滚动揉一下肉肠排气。2、在通风口晒10个小时。（温度大概13度左右，避免太阳暴晒，我做的时候正好多云阴天）味道过高晒的话，会变臭，最好风扇吹4个小时。
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点击查看大图 1、晒到表皮干爽，有褶皱的程度，如图所示。
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点击查看大图 1、冷水下锅煮，一开始中小火2、等有白色泡沫浮起来，转小火慢煮40分钟，等肉肠浮起来，就可以捞出来。（中途不断撇白沫）3、全程保持沸而不腾，火大会导致爆肠。4、这一步可以上锅蒸，但是水煮可以过滤掉一些杂质和异味。但是蒸肉肠味道更浓一些。看个人习惯吧
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点击查看大图 1、捞出肉肠放凉，最后放在温度低一点的地方，这可以使皮脆一点。2、彻底凉后，去除棉线，装保鲜袋冷冻保存。吃的时候，解冻煎，炒都可以。
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最后一步
点击查看大图 剪刀剪口，煎几分钟～完成～～
1、醪糟汤就是过滤后的汁。去腥增加风味。 2、麻辣口味，可以调馅时加入花椒粉和辣椒粉。 3、配方随个人口味调整。
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发布于 2018-12-17
换一个做法-
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高颜值双色莲花卷 身为一个北方人，就喜欢吃自己蒸的馒头，喜欢吃面食，平时也会换着花样做馒头，这次用的是家宴馒头自发粉，不用放酵母太省事了，而且做出来的花卷特别的蓬松暄软，膨胀力很好，外形饱满，分分钟俘获人心！ 这款面粉粉质细腻，麦香浓郁，适合各种馒头、花卷的品质之选。 食材： 白面团：面粉200克，白糖20克，猪油5克，温水110克。 菠菜汁面团：面粉150克，白糖10克，菠菜汁80克。 胡萝卜汁适量+ 20克面粉和成小面团。 两种面团加入不同的食材分别揉成光滑的面团，将两种面团分别搓成圆长条切成均匀的小剂子，白色面团按扁，把绿色面团包在白面皮里收口按扁，擀成薄圆形切成4等份，2个面团做一个花卷，每组4等份，看图操作。 叠好后看图操作，筷子放中间轻轻的往下压到底，慢慢的把筷子抽出来，再用两根筷子往下压一定两边要对称，做出来的花卷才好看，筷子压下后往中间挤一下，然后慢慢抽出，大功告成。 将胡萝卜汁的小面团擀成薄片，用模具压出小花装饰在花卷中间。 全部做好放入蒸锅发酵 1.5倍大，冷水下锅水开记时蒸10分钟，焖3分钟即可出锅。#家宴馒头自发粉#养生馒头#新中式馒头#减脂馒头#馒头怎么做#减肥馒头
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