古早味蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备要用到的所有材料,材料都是室温状态下的,低筋面粉提前过筛。
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点击查看大图 玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态,将过筛的低筋面粉倒入玉米油中,用刮刀拌匀,油很热,还能看到面粉在冒泡泡。
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点击查看大图 加入牛奶拌匀,拌匀的面糊反而变得很厚实。
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点击查看大图 分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中,蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀,待用。
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点击查看大图 蛋清中放几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,一次性放入细砂糖,也可以分次放。
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点击查看大图 一直搅打至蛋清能拉出小弯钩,我打的蛋白霜稍有点硬了,再软一些更好。
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点击查看大图 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
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点击查看大图 拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀。
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点击查看大图 模具中提前铺好油纸,油纸要大一些,最好四周要比模具高出很多,把硬纸板放在油纸的外面,倒入拌匀的面糊,模具在台面上震几下,震出大气泡。
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点击查看大图 烤箱以上下管均150度预热,预热到位后,将烤盘中加入一层冷水放入烤箱的最下面,在烤盘上面放烤网,模具放在烤网上,烘烤60分钟。
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束后取出模具,迅速提着油纸将蛋糕取出,撕开四周的油纸散热,吃的时候切块即可。
小贴士
1、蛋白霜打发的程度,最好是比湿性发泡再差一点是最好。 2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里,而是架在上面,所以蛋糕底部不会是湿漉漉。 3、硬纸板起到隔热的目的,蛋糕四周不会上色,仍旧是白色,可以不用。模具:20*20方烤盘一个,4张与模具宽度一致的硬纸板
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发布于 2018-12-16
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