巧克力夹心面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
280 、
鸡蛋
1个 、
白糖
35克 、
盐
2克 、
牛奶
140克 、
黄油
25克 、
酵母
3克 、
可可粉
15克 、
馅料:
、
纯可可脂黑巧克力
50克
、
淡奶油
40克 、
糖
5克 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 将所有面包材料除黄油之外投入面包机或厨师机里,面包机顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、可可粉、酵母,厨师机尽量先粉类后水,揉合成软硬适中的面团。
-
2/15
点击查看大图 10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出大薄膜即可。
-
3/15
点击查看大图 整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
-
4/15
点击查看大图 发酵面团期间可以制作内馅:淡奶油加糖加热至即将沸腾马上关火,然后加入巧克力碎,等1分钟后再搅匀。晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
-
5/15
点击查看大图 将发好的面团分成6个左右,然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
-
6/15
点击查看大图 将冷藏好的巧克力酱分成和面团一样的份数。
-
7/15
点击查看大图 分别将面团擀平包入馅料收口滚圆,注意收口一定要捏紧然后朝下放置。
-
8/15
点击查看大图 制作好的面包放入烤箱进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概40-60分钟,2倍大。
-
9/15
点击查看大图 发好后160度预热烤箱,预热完成后转150度烘烤10分钟左右,然后再转135度烘烤7分钟。风炉也可以同时烤多层。
-
10/15
点击查看大图 出炉晾凉后密封保存室温可存放3天左右。
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11/15
点击查看大图 掰开看看,诱人的味道哦!
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12/15
点击查看大图 成品1
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13/15
点击查看大图 成品2
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14/15
点击查看大图 成品3
-
最后一步
点击查看大图 成品4
小贴士
1. 面粉及水量要根据实际情况调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整,我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱,平炉烤箱温度时间需要改变的。
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展开全部15个步骤
发布于 2018-12-16
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