川味“宫保鸡丁”
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
鸡腿
500g(约3个) 、
熟花生
30g
、
干辣椒
15个 、
花椒
3g 、
蚝油
15g 、
酱油
15g 、
料酒
20g 、
香菇
3-5个 、
蒜末
2瓣
、
姜末
10g
、
盐
2g 、
白糖
5g 、
淀粉
5g 、
黑胡椒
1g 、
香醋
10g 、
油
适量 、
葱
一根 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好所有的材料。
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2/12
点击查看大图 在鸡腿上划一刀,用刀贴紧骨头把肉削下来。
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3/12
点击查看大图 然后切成丁,按自己喜好的大少切。
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4/12
点击查看大图 香菇先用温水泡软,一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的,切成丁。
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5/12
点击查看大图 切好的鸡丁,加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀,腌制一会。
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6/12
点击查看大图 用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
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7/12
点击查看大图 锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁,用筷子划散,炒至八分熟左右盛出,不用完全炒熟的,后面再炒熟。
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8/12
点击查看大图 另起油锅,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
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9/12
点击查看大图 然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
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10/12
点击查看大图 倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了,按自己口味调整,咸了加点糖调,甜了多加点盐。
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11/12
点击查看大图 加入花生翻炒均匀即可上碟,(花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以)根据自己喜好。
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最后一步
点击查看大图 装碟后撒上葱花,整个厨房都香喷喷哒,超级下饭
小贴士
鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了,翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。 不喜欢太麻的可以减少或不加,这个量我个人觉得还好了不怎么麻。 香菇一定要提前泡透再切,辣椒可增可减,反正按自己口味调整就可以了。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-12-15
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