古早蛋糕
853556人浏览 · 10694人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋黄部分:玉米油
120g
、
低筋面粉
120g 、
玉米淀粉
30g 、
牛奶
115g 、
蛋黄
10个(去壳155g) 、
蛋白部分:蛋白
10个(去壳365g)
、
细糖
120g
、
柠檬汁
适量 、
盐
少许 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 准备好所用的材料。
-
2/11
点击查看大图 准备好烤盘,在底部和四周都垫上油纸,四周再加各一块硬纸板。
-
3/11
点击查看大图 制作蛋黄糊:把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类,翻拌至无干粉状态,
-
4/11
点击查看大图 加入牛奶,翻拌完全融合均匀,
-
5/11
点击查看大图 分次加入蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
-
6/11
点击查看大图 打发蛋白霜:蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶,选择打发功能,开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖,用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。
-
7/11
点击查看大图 混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。
-
8/11
点击查看大图 将面糊从高处倒入烤盘中,抹平后震出大的气泡。
-
9/11
点击查看大图 风炉烤箱,提前130度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入水后放入蛋糕模具,烘烤约30分钟后~
-
10/11
点击查看大图 将温度转为110度,继续烘烤40分钟,表面颜色很漂亮。(常规烤箱使用温度140-150度,70分钟),不懂温度可以留言
-
最后一步
点击查看大图 烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出,无需倒扣,放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具,放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉即可。
小贴士
1.深烤盘尺寸为:28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板,有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。 2.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2018-12-14
换一个做法相关分类
相关推荐