棉花糖版黑米戚风蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
5个 、
植物油
45克 、
牛奶
50克 、
黑米粉
40克
、
低粉
20克 、
焦糖棉花糖
50克
、
柠檬汁
适量 、
淡奶油（馅）
200克
、
奶粉（馅）
10克
、
细砂糖（馅）
10克
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
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2/19
点击查看大图 取一干净的盆，加入牛奶、玉米油，用手抽快速搅打均匀。
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3/19
点击查看大图 筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
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4/19
点击查看大图 分三次加入蛋黄。
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5/19
点击查看大图 每次都拌匀后再加入下一次。
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6/19
点击查看大图 蛋白加入适量柠檬汁分三次打入棉花糖。
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7/19
点击查看大图 打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
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8/19
点击查看大图 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
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9/19
点击查看大图 切拌加翻拌，混合均匀后倒回蛋白盆。
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10/19
点击查看大图 继续切拌加翻拌，混合均匀。
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11/19
点击查看大图 将混合好的面糊倒入盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
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12/19
点击查看大图 放入东菱烤立方电烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
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13/19
点击查看大图 出炉震下模。
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14/19
点击查看大图 蛋糕表面不是太烫时，烤网上垫张干净的油纸，将蛋糕倒扣在油纸上。
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15/19
点击查看大图 淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。将奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留空一些不要抹奶油
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16/19
点击查看大图 借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。
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17/19
点击查看大图 成品图
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18/19
点击查看大图 开吃啦。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、 食谱中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。 2、 食谱中烘烤的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来设置。
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展开全部19个步骤
发布于 2018-12-14
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