咖啡巧克力Cake
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄
2枚 、
细砂糖
55g 、
纯牛奶
160ml 、
吉利丁
8g 、
巧克力
40g 、
咖啡
11ml 、
淡奶油
200g 、
镜面果胶
适量
、
速溶咖啡粉
适量
、
坚果
适量 、
金箔
少许
、
可可海绵蛋糕胚
2片
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备好食材蛋黄2枚、细砂糖55g、纯牛奶160ml、吉利丁8g、巧克力40g、咖啡11ml、淡奶油200ml、镜面果胶适量、咖啡粉适量、坚果适量、金箔少许、可可海绵蛋糕片2片。
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2/18
点击查看大图 淡奶油打至7分发
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3/18
点击查看大图 纯牛奶160ml加1/2细砂糖煮煮微冒小泡
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4/18
点击查看大图 蛋黄加细砂糖1/2家搅拌均匀，倒入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀。
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5/18
点击查看大图 在倒入奶锅内小火烹制，烹饪过程中不停的搅拌，煮至浓汤状态。
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6/18
点击查看大图 离火加入泡发的吉利丁搅拌至吉利丁溶解。
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7/18
点击查看大图 巧克力切碎倒入1/2煮好的奶酱，搅拌至巧克力融化。
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8/18
点击查看大图 分两次加入打至7分发的淡奶油100ml，拌均匀。
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9/18
点击查看大图 模具用保鲜膜包裹起来，码入蛋糕片，倒入巧克力巴伐利亚馅料
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10/18
点击查看大图 表面抹平送入冰箱冷藏定型。
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11/18
点击查看大图 奶酱内加入咖啡液搅拌均匀。分两次加入余下打至8分发的淡奶油100ml，拌均匀。取出模具内码入蛋糕片，倒入咖啡巴伐利亚馅料
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12/18
点击查看大图 抹平送入冰箱冷藏定型。
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13/18
点击查看大图 取出模具吹风机周围呼呼吹一周，即可轻松脱模。
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14/18
点击查看大图 表面抹一层镜面果胶
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15/18
点击查看大图 将少许咖啡涂抹一下。
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16/18
点击查看大图 码入喜欢的坚果，点缀上金箔即可。
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17/18
点击查看大图 蛋糕就做好啦
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最后一步
点击查看大图 组织图
小贴士
1、这款法式Cake重点在于制作巴伐利亚奶酱，原料不要随意更改，严格按照食谱步骤来操作完成即可。煮好的巴伐利亚顺滑浓稠，失败的奶酱呈蛋花状伴着鸡蛋的腥腻。 2、食材内巧克力使用可可脂含量65%的甜黑巧克力。 3、由于食谱内吉利丁用量很少，使这款甜品的出现最佳口感，吉利丁别随意更改，会影响成品味道。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2018-12-14
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