南瓜奶豆
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 去皮南瓜切成小块。
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点击查看大图 冷水上锅,水开后大火蒸15分钟。
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点击查看大图 用勺背按压过筛,得到细腻的南瓜泥。
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点击查看大图 倒入25g奶粉。
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点击查看大图 拌匀,让奶粉和南瓜泥充分混合。
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点击查看大图 把8g细砂糖加入分离的蛋清中。注意搅拌碗要无水无油,并且蛋清中不能夹杂有蛋黄,否则会打发失败。糖有助于打发稳定性,不建议去掉。
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点击查看大图 挤入几滴柠檬汁去腥提鲜,增加风味。
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点击查看大图 用电动打蛋器搅打至蛋清出现明显纹路后,加入12g玉米淀粉。
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点击查看大图 继续打发至硬性发泡,即提起打蛋头,蛋白糊带出直直的尖角。
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点击查看大图 把蛋白糊拌入南瓜糊中。
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点击查看大图 用翻拌、切拌的方式拌匀。注意不要打圈搅拌,避免蛋白消泡。
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点击查看大图 迅速倒入裱花袋中。
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点击查看大图 在袋嘴剪出一个小口。
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点击查看大图 平底锅刷一层薄油,先不忙着开火。
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点击查看大图 快速的在锅里挤入小豆豆。
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点击查看大图 挤完豆豆后再开小火,盖上锅盖焖煎至底部凝固微黄。
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点击查看大图 挨个翻个身子。
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最后一步
点击查看大图 继续小火煎至两面微黄,就可以出锅咯~一次吃不完的,可以密封装罐,两三天内吃完。注意尽量不要接触到空气,否则会受潮变软影响口感。
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发布于 2018-12-14
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