肉松面包卷(汤种法)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉(汤种)
20g
、
水(汤种)
100g
、
高筋粉
270g
、
鸡蛋
50g 、
65度汤种
80g
、
牛奶
75g 、
糖
30g 、
黄油
30g 、
盐
2g 、
酵母
4g 、
沙拉酱
适量 、
肉松
适量 、
香葱
适量 、
白芝麻
适量 、
蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 首先制作汤种,面粉和水倒入不粘锅,混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状(锅边有小气泡,锅铲划过有划痕),关火,降至室温覆盖保鲜膜备用,也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌,防止粘锅接着揉面,主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机,初级扩展阶段加入盐和黄油,继续揉出手套膜,揉圆,发酵
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点击查看大图 发酵到2倍大,手指蘸干粉,不回缩不塌陷就ok
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点击查看大图 擀成正方形模具同等大小,我是用的28cm金盘,注意厚薄均匀。二次发酵到2倍大,注意温度是35到38度,湿度是70%到80%用叉子叉出小孔,然后涂上蛋液,撒上芝麻和香葱
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点击查看大图 烘烤,提前预热烤箱,200度13分钟,上色即可翻面,涂上一层沙拉酱和肉松,稍微放凉后趁温热卷起,可借助油纸和擀面杖,也可用手卷。在靠近自己这面的面包斜切一点点,并距离自己这面5cm左右划上一刀注意不要切断,方便卷起连同油纸一起裹紧(可借助擀面杖挤的更紧),定型2小时以上
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点击查看大图 切成卷卷,两面沾上沙拉酱和肉松,松软可口的肉松面包卷就成啦
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最后一步
点击查看大图 哇,美味看得见哦(´-ω-`)来,咬一口
小贴士
1.水量不要一次放完,可稍微预留一点,酌情再添加,因为面粉吸水性不一样 2.注意烤箱温度,大火快烤,能快速把面包烤熟并保持面包软嫩 3.用65度烫种法,更容易不开裂 4.面包温热时就要卷皮起,不要等到完全凉透
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展开全部6个步骤
发布于 2018-12-13
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