肉松面包卷（汤种法）

Name: 肉松面包卷（汤种法）
Ingredients: 高筋粉（汤种） 20g; 水（汤种） 100g; 高筋粉 270g; 鸡蛋 50g; 65度汤种 80g; 牛奶 75g; 糖 30g; 黄油 30g; 盐 2g; 酵母 4g; 沙拉酱 适量; 肉松 适量; 香葱 适量; 白芝麻 适量; 蛋液（刷表面） 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

高筋粉（汤种） 20g

、

水（汤种） 100g

、

高筋粉 270g

、鸡蛋 50g 、

65度汤种 80g

、牛奶 75g 、糖 30g 、黄油 30g 、盐 2g 、酵母 4g 、沙拉酱适量、肉松适量、香葱适量、白芝麻适量、

蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

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首先制作汤种，面粉和水倒入不粘锅，混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状（锅边有小气泡，锅铲划过有划痕），关火，降至室温覆盖保鲜膜备用，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌，防止粘锅接着揉面，主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机，初级扩展阶段加入盐和黄油，继续揉出手套膜，揉圆，发酵
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发酵到2倍大，手指蘸干粉，不回缩不塌陷就ok
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擀成正方形模具同等大小，我是用的28cm金盘，注意厚薄均匀。二次发酵到2倍大，注意温度是35到38度，湿度是70%到80%用叉子叉出小孔，然后涂上蛋液，撒上芝麻和香葱
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烘烤，提前预热烤箱，200度13分钟，上色即可翻面，涂上一层沙拉酱和肉松，稍微放凉后趁温热卷起，可借助油纸和擀面杖，也可用手卷。在靠近自己这面的面包斜切一点点，并距离自己这面5cm左右划上一刀注意不要切断，方便卷起连同油纸一起裹紧（可借助擀面杖挤的更紧），定型2小时以上
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切成卷卷，两面沾上沙拉酱和肉松，松软可口的肉松面包卷就成啦
最后一步
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哇，美味看得见哦(´-ω-`)来，咬一口

小贴士

1.水量不要一次放完，可稍微预留一点，酌情再添加，因为面粉吸水性不一样 2.注意烤箱温度，大火快烤，能快速把面包烤熟并保持面包软嫩 3.用65度烫种法，更容易不开裂 4.面包温热时就要卷皮起，不要等到完全凉透

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发布于 2018-12-13

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