#《风味人间》美食复刻大挑战#红豆日式咖啡面包卷
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
400g 、
牛奶
150g 、
奶粉
25g 、
咖啡粉
10g
、
盐
2g 、
酵母
4g 、
糖粉
40g 、
草鸡蛋
2个
、
黄油
20g 、
红豆馅
约400 g 、
玉米油
15g 烹饪步骤
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点击查看大图 提前将咖啡粉加入开水冲成液体,倒入厨师机桶中!
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点击查看大图 加入玉米油,奶粉,鸡蛋,盐,白砂糖!
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3/18
点击查看大图 再加入面粉,酵母粉!准备开始和面。
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4/18
点击查看大图 启动1档和面10分钟!
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5/18
点击查看大图 10分钟后面团处于扩展阶段,这时加入室温软化的黄油!
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6/18
点击查看大图 揉面至出手套膜!
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7/18
点击查看大图 将面团取出盖上保鲜膜进行发酵。
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8/18
点击查看大图 发酵至原来两倍大!可以用手指摁一下,不回弹,不塌陷即可!
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9/18
点击查看大图 将面团取出排气,分割9等份,盖上保鲜膜醒15分钟!
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10/18
点击查看大图 取一块面团,用擀面饼,加入红豆,如包包子的手法包起来!依次包完!
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11/18
点击查看大图 取一块面团,用擀面杖擀长舌状。
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12/18
点击查看大图 从两端往中间卷,如图!
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13/18
点击查看大图 再翻过来,这样就做好了!依次做完!
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14/18
点击查看大图 做好的面包卷,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离!入烤箱进行二次发酵,发酵至明显变大!
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15/18
点击查看大图 取出烤盘用锋利的刀出差,再筛上一层高粉!(这时将烤箱预热175度预热5分钟)
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16/18
点击查看大图 上下管175°烤18-20分钟,温度及时间仅供参考!具体请根据自家烤箱性能另定!(注意观察颜色,发现上色后立即加盖一张锡纸)
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点击查看大图 戴上隔热手套取出!
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最后一步
点击查看大图 特别好吃,香甜松软!
小贴士
不同品牌的面粉吸水性不同,所以液体可先预留15克 ,以面团状态为标准 。 烤箱时间及温度仅供参考!请根据自家烤箱性能另定,注意面包上色情况,必要时加盖一张锡纸!
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展开全部18个步骤
发布于 2018-12-13
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