酒香双莓小欧包
-
1/18
点击查看大图 1.提前一天做好波兰酵种,将100g面粉和100g水和1g的酵母混合在一起,搅拌均匀。室温放置1小时再放入冰箱冷藏过夜。
-
2/18
点击查看大图 2.第二天制作面包前,先把酵种拿出来静置30分钟,准备好西打酒。
-
3/18
点击查看大图 3.把西打酒和各种材料放入搅拌桶里.
-
4/18
点击查看大图 4. 开启搅拌程序,把面团搅拌至光滑,倒入蔓越莓干和草莓干。
-
5/18
点击查看大图 5.继续开启和面程序,搅拌至果干混合均匀。
-
6/18
点击查看大图 6.把面团转移到揉面垫上,用一个有一定高度的盒子盖住。进发酵箱30度进行发酵,发酵30分钟。
-
7/18
点击查看大图 7.发酵结束,取出面团摊开,再将面团上面三分之一向下折叠,下面三分之一向上折叠。
-
8/18
点击查看大图 8.再将左边三分之一向右折叠,右边三分之一向左折叠,把折痕一面压在下面,完成一次折叠翻面。
-
9/18
点击查看大图 9.再把面团盖上盒子进发酵箱30度进行第二次发酵30分钟。
-
10/18
点击查看大图 10.第二次发酵结束和第一次折叠翻面一样的操作,将面团折叠翻面。
-
11/18
点击查看大图 11.折叠翻面结束后,再将面团放进发酵箱30度发酵30分钟。
-
12/18
点击查看大图 12.第三次发酵结束后,把面团取出来,最后折叠一次,然后把面团平均分成8个小面团。滚圆后放在烤盘上。
-
13/18
点击查看大图 13.把滚圆整形好的面团放进发酵箱里进行最后的发酵。35度85%湿度发酵40分钟左右。
-
14/18
点击查看大图 14.发酵快结束时,将风炉接上水管,水管一头放入水壶里,同时开启热风加上管功能,220度预热。
-
15/18
点击查看大图 15.烤箱预热时,取出面团并筛上粉,用割包刀划上各种花纹。
-
16/18
点击查看大图 16.预热结束,把面团放入风炉里,先开启蒸汽20秒,再用热风模式220度烘烤16分钟。
-
17/18
点击查看大图 17.烘烤结束,欧包出炉咯,酒香味扑鼻~把面包放在晾网上晾凉。
-
最后一步
点击查看大图 18.切开后,满满的果干,还有迷人的大洞组织。
展开全部18个步骤
发布于 2018-12-12
换一个做法