巧克力面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
汤种
150克
、
主面团
、
高筋面粉
450克 、
白砂糖
50克 、
可可粉
15克 、
全蛋液
100克
、
水
120克 、
葡萄菌液
30克
、
巧克力酱
20克 、
酵母粉
5克 、
盐
6克 、
巧克力豆
100克 、
黄油
50克 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 水 蛋液 巧克力酱 酵母粉混合静止5分钟
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2/10
点击查看大图 加入面粉 汤种 巧克力粉 糖 盐厨师机低速搅打1分钟转高速
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3/10
点击查看大图 搅打到能拉出较厚的膜的状态后加入黄油,继续高速5分钟左右
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4/10
点击查看大图 能拉出较薄且不易破的膜时加入巧克力豆
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5/10
点击查看大图 低速1分钟,平摊在烤盘上27度发酵一个小时
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6/10
点击查看大图 一小时后分割成10等份,松弛20分钟
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7/10
点击查看大图 发酵滚圆后温度35度湿度80%发酵半个小时
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8/10
点击查看大图 发酵到2倍大后造蒸汽上火210度下火180度烤15—20分钟
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9/10
点击查看大图 轻轻松松就能吃掉一个大面包
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最后一步
点击查看大图 再来张成品图
小贴士
喜欢吃馅的可以在最后一步加入巧克力块再进行最后一步发酵
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-12-12
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