酸汤肥牛
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
肥牛
250g 、
金针菇
150g 、
线椒
2根
、
小米椒
5个 、
黄辣椒酱（香辣型）
3大勺
、
蒜
5瓣 、
姜
4片 、
白胡椒粉
一茶匙
、
盐
一茶匙 、
料酒
1/2汤匙 、
醋
1/2汤匙 、
水淀粉
小半碗
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 必备的食材先准备好，黄辣椒酱是这道酸汤肥牛的魂，没有它就不出味儿，鲜辣椒可根据自己的嗜辣程度增减，但不可用干辣椒替换。
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2/9
点击查看大图 辣椒切成小段，蒜切碎，姜切片，看生姜的个头，大块的切三片，小块的切四片。
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3/9
点击查看大图 锅中烧开水，放金针菇烫熟，金针菇提前洗净去根撕开。
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4/9
点击查看大图 烫熟的金针菇码在大碗里备用，这个碗尽量大，因为做好的肥牛要全部倒进这个碗里。
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5/9
点击查看大图 另起锅冷水下肥牛，熟了就捞出，煮时间长容易老，记得撇去浮沫捞出沥水。这样处理可去除肥牛的腥味儿。
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6/9
点击查看大图 另起锅倒适量油，烧热放蒜末，姜片炒香后，放三大勺海南黄辣椒酱炒香
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7/9
点击查看大图 倒入一碗水，放料酒，醋，盐，白胡椒粉调匀后，待水开，放入焯熟的肥牛。水开后煮一分钟。
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8/9
点击查看大图 放入线椒和小米椒拌匀，煮开后1/2茶匙淀粉调小半碗水淀粉倒入锅中拌匀，水开煮一分钟即可关火出锅。
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最后一步
点击查看大图 成品如图，特别下饭的一道菜。
小贴士
这道菜的咸淡，出锅前都可以调整，放醋和盐时，可以先放一部分尝一尝咸淡再放，我做的算比较辣了，所以能吃辣的小伙伴吃起来会比较过瘾，如果不喜欢太辣，小米椒和线椒都可以稍减，但黄辣椒酱不建议减量。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-12-11
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