原创自制腊肉腊鱼风干鸡！
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪肉（肥瘦比例为1:9)
1000g
、
浓香型高度白酒（或二锅头也行）
18g
、
李锦记生抽
适量
、
李锦记老抽
适量
、
盐
偏多 、
白糖
少量 、
桂皮！香叶！八角！良姜等多种香料
偏多
、
五花肉
试个人情况而定 、
新鲜草鱼或青鱼
一条
、
新鲜土鸡
一只
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 首先将五花肉洗净切块，再将草鱼洗净劈两半展开，注意接下来是处理鸡！先不要清洗鸡，先用盐涂抹一遍鸡身去味！再用清水洗净。
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2/5
点击查看大图 将五花肉、草鱼、土鸡撒盐仔细按摩，涂抹均匀。再倒入高度白酒涂抹一遍，再加入适量白糖涂抹均匀。接下来有点区别了，请注意！
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3/5
点击查看大图 将桂皮、八角、香叶、良姜、花椒等多种大料打成粉末分别涂抹在五花肉、草鱼、土鸡身上，涂抹均匀。五花肉里加入适量生抽和适量老抽，其余的土鸡和草鱼不用加。接下来腌制的时间也不一样哦！
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4/5
点击查看大图 五花肉腌制六小时、土鸡腌制过夜、草鱼只需要2到3小时即可。之后你只需要准备一根杆子或绳子挂在通风处经过20天左右就可以吃喽！注意！
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最后一步
点击查看大图 个人经验，腊味最好用蒸的比较好，肉质口感都会得到最大的保留。千万别煮，会影响口感哦。同时腊肉、腊鱼、风干鸡也可以用炒的！鱼可以做成湖北的小碗香辣鱼，鸡也可以做成川味的辣子鸡或干锅鸡风味极佳！
小贴士
此款腊味比烟熏的更健康，比传统的口感更好，做法也更简单！
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展开全部5个步骤
发布于 2018-12-10
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