糖醋猪脚姜
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材:姜:600克,前腿猪脚2只,约4.5斤;鸡蛋12个;添丁甜醋2瓶,每瓶450ml;红糖80克。
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2/10
点击查看大图 猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好,把猪毛弄得干净些,回家就方便多了。直接洗净
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3/10
点击查看大图 鸡蛋洗净,放入煮锅,倒入适量的冷水,中小火煮沸,关火,焖3分钟,捞出,用冷水浸泡。拿在手上不不烫手,去壳,
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4/10
点击查看大图 生姜洗净,沥干水,切厚片。清水煮沸,放入生姜焯水,立刻捞出。
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5/10
点击查看大图 用煮沸倒入适量的冷水,放入猪脚,煮沸,把锅里的浮漂物捞出,继续煮,让猪脚的血腥水全部煮出来,捞出沥干水。
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点击查看大图 把煮好的猪脚、生姜、红糖,放入大的瓦罐,倒入添丁糖醋,醋要浸没固体,瓦罐不要放太满,留空间放鸡蛋。
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点击查看大图 盖上盖子,大火煮沸,改为小火炖15分钟,瓦罐上热慢,但是瓦罐散热也慢,罐火之后能继续炖烂猪脚。
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点击查看大图 把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里,这是刚刚放入鸡蛋,有点满,可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋,让液体浸没,盖上盖子继续熬煮6分钟。
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点击查看大图 熄火,不要开盖,继续焖30分钟,然后揭开盖子,让水蒸气散发,不要让水蒸气回流到瓦罐里,有水蒸气回流容易坏。
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最后一步
点击查看大图 放凉之后盖上盖子,浸泡一个晚上,或一个星期,吃的时候整个瓦罐拿去加热。
小贴士
1. 添丁甜醋不同,有偏酸有偏甜,如果太酸加多加点红糖。2.鸡蛋去壳的时候要完整无破损,破损的不要放入锅里煮。3.猪脚焯水之后还要炒,这样能把猪脚的水份全部炒干,容易保存。
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发布于 2018-12-10
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