花朵面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团材料：高筋面粉
1100g
、
低筋面粉
200g 、
奶粉
60g 、
牛奶
±540ml 、
淡奶油
320g 、
鸡蛋
3个（去壳约150g） 、
细糖
150g
、
酵母
12g 、
盐
12g 、
酥粒材料：低筋面粉
20g
、
黄油
15g 、
糖粉
10g 、
杏仁粉
20g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 准备好面团所用的材料。
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2/10
点击查看大图 将所有材料放入厨师机搅拌桶，低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
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3/10
点击查看大图 面团收圆放入烤盘中，卡士 CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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4/10
点击查看大图 发酵好的面团取出稍排气，分成约50g每个，排气揉圆后静置松驰15分钟。
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5/10
点击查看大图 松驰好的面团再次揉圆，排入6寸面包纸托中，每个纸托放6份面团。
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6/10
点击查看大图 发酵箱，选择35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
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7/10
点击查看大图 利用发酵时间做好酥粒，把所有材料混合，迅速抓散搓成细粒状即可。
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8/10
点击查看大图 发酵好的面团取出，扫一层蛋清后散上酥粒。
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9/10
点击查看大图 卡士 CO-960M烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，预热完成提示音响后，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束，面包立即出炉，把面包放网架上冷却即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘，以达到更好的烘烤效果。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-12-10
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