自制红豆沙
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点击查看大图 红豆清洗干净,盖保鲜膜放冰箱浸泡一夜
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点击查看大图 浸泡好的红豆倒入高压锅,加入配方中的650克水这里说明,如果你头天浸泡的水放的很多,那么在煮的时候要把泡红豆的水倒掉,然后再加入配方中的水,不然最后水多的很,在炒的时候会让你怀疑人生
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点击查看大图 把红豆放进高压锅大火煮至上汽后,转小火压15分钟。自然放气后得到如图状态插播:时间是我煮糊了2次得出的结论,煮好后的红豆颗粒饱满水分也所剩不多。当然你也可以根据你的经验来煮
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点击查看大图 将红豆放进绞肉机
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点击查看大图 打成泥 这个步骤根据自己现有的工具操作,喜欢颗粒口感直接用铲子压碎,喜欢细腻的就放破壁机打,我这个是老式机器,打的不是很细腻,但是省事
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点击查看大图 将打好的红豆放进不粘锅加入玉米油,全程小火,一定是小火翻炒
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点击查看大图 用硅胶铲不断翻炒至玉米油被红豆吸收
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点击查看大图 之后加入麦芽糖(如果没有麦芽糖的这步骤就可以省略,直接加白糖,其他步骤一样)
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点击查看大图 等麦芽糖被炒融化后,加入白糖
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点击查看大图 白糖加进去后,豆沙颜色会变深,豆沙状态会变稀这是正常的,之后要做的事就是小火不断翻炒,这需要耐心,白糖融化后,可以拿一点尝一下甜度,我不喜欢太甜,所以糖放的不多,喜欢甜的,这一步就可以根据自己酌情添加白糖
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点击查看大图 随着时间的过去,豆沙越发粘稠成型
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点击查看大图 翻炒到豆沙成团,不沾硅胶铲上就算炒好了,大概需要40分钟
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最后一步
点击查看大图 炒好的豆沙用保鲜膜贴着豆沙表面晾凉,之后就可以用它来做各式面点馅料,吃不完可以放冷冻保存,尽快吃完
红豆要提前一天晚上浸泡,因为温度不确定因素,最好放在冰箱里浸泡 250克的干红豆,煮红豆的水不要多,多了之后炒要很久,我之前水放600克是刚好收干,但用绞肉机不好打,700克水略多一点,所以650克是比较稳妥的,水在600克到700克之间选择 关于糖和油,糖根据个人口味添加吧,油的话,建议不要放太多,多了油和豆沙分离,融合不到一起 用不完的豆沙,短期放冷藏2天,长期放冷冻保存,尽快吃完(时间不好定论,我放了1个月)
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发布于 2018-12-10
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