红枣糕(海绵蛋糕版)
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点击查看大图 准备好所有材料
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点击查看大图 先制作红枣糊：红枣泥加入水和玉米油充分搅拌均匀(红枣煮熟去皮去核，压成泥，如果红枣水份多，请适量调整水和玉米油)
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌成糊状，放一旁备用
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点击查看大图 先准备好模具和裱花袋放一旁备用，模具里面放上纸托
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点击查看大图 现在开始打发全蛋糊：鸡蛋加入红糖，蛋白蛋黄不需要分离，今天我们用海绵蛋糕的做法，分离蛋白蛋黄是戚风蛋糕的做法，这是两种蛋糕的做法，(红糖的克数不要减，这个量做出来微甜)
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点击查看大图 打发全蛋和蛋白一个手法，先打至出现大泡泡，一两分钟转小泡泡(全蛋打发大约7-8分钟)
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点击查看大图 再打三四分钟出现纹路，这时候新手不用紧张，接着往下打发
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点击查看大图 大约打至7-8分钟，提前打蛋器划八字停留30秒不消失，说明打发好了，(最后几分钟勤停下来检查，避免打过)
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点击查看大图 低筋面粉，泡打粉，小苏打混合过筛，分两次加入打发好的全蛋糊，用切拌翻拌的手法快速翻拌均匀，(注意手法，避免面糊起筋，粉类一次性不要加入太多，避免结块)
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点击查看大图 搅拌好的全蛋糊取三分之一加入红枣糊，快速翻拌均匀，注意手法，避免消泡和起筋
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点击查看大图 再把加入三分之一的红枣糊全部加入全蛋糊，翻拌均匀
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点击查看大图 搅拌好的面糊
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点击查看大图 搅拌好的面糊装入提前准备好的裱花袋，减个小口，现在开始预热烤箱，180度预热十分钟
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点击查看大图 挤入模具八分满，轻震几下震出气泡，表面撒白芝麻装饰
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤30-40分钟左右即可，(具体时间温度根据自家烤箱温度调整)
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点击查看大图 烤好立刻脱模，扒开一个太好吃了，成品微甜，
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最后一步
点击查看大图 成品图
1.煮熟的红枣含水量不同，水和玉米油请适量添减。 2.全蛋打发可以隔45度的热水打发，比较容易打发，过程大约7-8分钟 新手不用担心，最后几分钟勤停下检查，打至划八字停留30秒不消失即可，建议新手看着时间打。 3.时间温度仅供参考，具体时间温度根据自家烤箱调整。
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发布于 2018-12-10
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