蒜香红烧肉

Name: 蒜香红烧肉
Ingredients: 五花肉 500g; 蒜头 1整个; 生抽 2勺; 老抽 1勺; 冰糖 40g; 油 适量; 姜 3-5片; 葱白 3-5段; 盐 5g; 八角 2个; 花椒（可不加） 适量; 干辣椒 5个

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉 500g 、蒜头 1整个、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 40g 、油适量、姜 3-5片、

葱白 3-5段

、盐 5g 、八角 2个、

花椒（可不加）适量

、干辣椒 5个

烹饪步骤

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准备好所有材料
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首先把五花肉焯一下水去掉浮沫。
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冲洗干净后切成小方块按自己的喜欢的大少去切就可以了。
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锅里倒入食用油，把姜片、干辣椒、葱白、八角、花椒炒香。
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然后加入五花肉炒香。
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炒至有点金黄色，连同香料一起盛出来。
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洗干净锅重新加入适量的油烧热后放进冰糖开小火慢慢熬糖。
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边煮边搅拌至糖完全融化。
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然后再次把刚才盛出来的五花肉加入翻炒均匀。
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把老抽、生抽、盐加入，这步要频繁的翻炒因为有糖很容易糊掉的。
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炒至均匀上色。
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然后加入开水，不要用冷水哦，一次性加入足够的开水，最好中途不要再添加水了，味道会变淡的，水量沫过肉就基本上可以了，然后开小火焖煮60-80分钟左右，按自己喜好的软硬程度调整时间。
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五花肉还差15分钟左右焖好的时候，开始把蒜瓣炸香，油烧热至7-8分热时加入蒜瓣用大火快速炸至金焦黄。不喜欢蒜味的可以减少或不加，我这里用了一个蒜头，个人比较喜欢浓郁的蒜香味。
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油稍微多点火用大火才容易快速的把蒜瓣炸至焦黄…才容易激发更多的蒜香的，要趁热把蒜瓣加入红烧肉里煮，冷了或太早加入红烧肉里煮会让蒜味流失一部份的哦，要谨记了。
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然后把蒜瓣加入红烧肉里再焖煮10分钟左右，如果加入蒜瓣后煮太久的话那么蒜的香味就会流失不够香了，所以先要确定红烧肉快要煮好的时候才开始把蒜瓣炸香。
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加入蒜瓣煮10分钟左右如果汤汁太多的话要提早开大火收汁了，把汤汁收至浓稠即可出锅了。
最后一步
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出锅了…色泽诱人满屋蒜味飘香，入口软糯。

小贴士

想要蒜味更香一定要切记步骤14里的要点了，焖煮的时间要看五花肉切件的大小很个人喜欢的软硬程度调整，快要焖好的时候可以尝试一下软硬度和咸甜度哦，按照个人喜欢调整，不喜欢蒜味的可以减少或不加。

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展开全部17个步骤

发布于 2018-12-09

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