卤牛肉

Name: 卤牛肉
Ingredients: 牛腱 5000g; 老姜、干红辣椒 50g; 冰糖 80g; 花雕 50g; 黄酒 100g; 草菇老抽 35g; 大蒜头 30g; 京葱 80g; 美极牛肉粉 100g

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

牛腱 5000g

、

老姜、干红辣椒 50g

、冰糖 80g 、

花雕 50g

、黄酒 100g 、

草菇老抽 35g

、大蒜头 30g 、

京葱 80g

、

美极牛肉粉 100g

烹饪步骤

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牛腱子肉用掩制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
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将脆制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
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将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左石取出。
最后一步
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将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。

小贴士

1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水4肉。 2、牛肉腌制过程中必须放在恒温180-- 20'C的空调室内。 3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。 4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醉厚。 5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。

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发布于 2018-12-09

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