戗面手撕馒头
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 首先把糖和面粉搅拌均匀
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点击查看大图 酵母至于水中融化
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点击查看大图 倒入面粉中
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5/12
点击查看大图 揉成略光滑面团，盖保鲜膜醒发2~3小时左右(友情提示，过20分钟后可以再揉一下这个面团，把它揉光滑一些，不喜欢的可以忽略哈)
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6/12
点击查看大图 醒发至原来的2倍大左右，指头戳洞不回缩即可
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7/12
点击查看大图 直接把面团擀开撒上准备好的面粉，三折叠起，继续擀成薄饼，以此类推直至把所有面粉都擀进面团中，就是所说的'戗面'。把准备好的面粉分5~7次擀入面团中，每次都要使面粉与面团充分融合在一起后再加下一次
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8/12
点击查看大图 最后把面团卷起。均分成自己喜欢的大小，我分了4个
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9/12
点击查看大图 把面团揉搓至手感软弹，做成馒头状态。依次做好后放入蒸屉中，冷水下锅开小火5分钟后关火，让馒头二次发酵20~30分钟(时间仅作参考，具体发酵至馒头略略变大，手感轻盈，手指轻按面团慢慢回弹即可)。开大火，水开后再蒸25~30分钟左右，关火闷3分钟，OK.
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点击查看大图 出锅~
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点击查看大图 层次分明
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最后一步
点击查看大图 开吃啦
小贴士
1.戗面时面粉一定要与面团充分融合后再加下一次面粉。 2.根据面粉的干湿度不同，戗面部分可以适量增减一点点。 3.发酵的时间仅作参考具体发酵要看馒头的状态。 4.蒸制时间根据自己制作的馒头大小来决定。 5.吃不完的密封冷藏保存，可冷冻，再吃的时候热一下即可。
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展开全部12个步骤
发布于 2018-12-09
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