小鸡炖蘑菇
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
土鸡
半只600g 、
干榛蘑
60g
、
老抽
10g 、
生抽
25g 、
花雕酒
30g
、
葱
半根 、
姜
4片 、
蒜
4瓣 、
大料
1个 、
桂皮
1g 、
香叶
3片 、
白芷
1g 、
干辣椒
5个 、
冰糖
7g 、
盐
适量 、
油
7g 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 准备所有食材。
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点击查看大图 把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上。
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点击查看大图 把鸡子切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算)。
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点击查看大图 水开后撇去浮沫,捞出鸡块。
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5/16
点击查看大图 炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味。
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点击查看大图 下入香料(这是所有的香料,给大家一个图片看一下,因为有榛蘑的香味,所以不需要太多的香料,只要少许来提味即可,否则会抢了蘑菇鲜味)
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7/16
点击查看大图 接着下入鸡块翻炒,
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8/16
点击查看大图 加入冰糖7g,
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9/16
点击查看大图 加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点焦糖色。
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10/16
点击查看大图 然后加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色。
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11/16
点击查看大图 炒鸡肉的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开。
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12/16
点击查看大图 把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米。
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13/16
点击查看大图 水再次烧开后加入榛蘑。
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14/16
点击查看大图 盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味。
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点击查看大图 继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可。
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最后一步
点击查看大图 可以装盘开吃了。
小贴士
选土鸡味道更好。 香料不必苛求,如果没有只加一两个八角也可以。 没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不够的话,可以适当添加开水,不能加凉水。
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展开全部16个步骤
发布于 2018-12-08
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