北海道戚风蛋糕杯
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时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
细砂糖(蛋黄)
10g
、
牛奶
35g 、
低筋面粉
40g 、
植物油
30g 、
白醋或柠檬汁
几滴
、
细砂糖(蛋清)
30g
、
蛋奶沙司：
、
蛋黄
4个（约95克） 、
牛奶
400g 、
白砂糖
98g 、
低筋面粉
26g 、
玉米淀粉
18g 、
发酵黄油
20g
、
淡奶油
250g 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。
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2/21
点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
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3/21
点击查看大图 牛奶小火加热至沸腾后关火。
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4/21
点击查看大图 一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
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5/21
点击查看大图 然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
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6/21
点击查看大图 开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
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7/21
点击查看大图 筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免出筋。
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8/21
点击查看大图 蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
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9/21
点击查看大图 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
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10/21
点击查看大图 将蛋糕糊倒入纸杯中，大概7分满。
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11/21
点击查看大图 风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕，我同时烤了两成。
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12/21
点击查看大图 这是烤了12分钟后的状态，因为第一次做所以选择的温度不是很准确，自我感觉下次可以降到140度烘烤，烘烤时间为28分钟。
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13/21
点击查看大图 烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。
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14/21
点击查看大图 然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。
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15/21
点击查看大图 装入裱花袋里，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
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16/21
点击查看大图 蛋糕出炉后稍晾凉。
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17/21
点击查看大图 挤入蛋奶沙司。
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18/21
点击查看大图 切开一个看看，满满的内馅哦！
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19/21
点击查看大图 成品1
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20/21
点击查看大图 成品2
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最后一步
点击查看大图 成品3
小贴士
1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-12-08
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