抹茶巴伐露斯

Name: 抹茶巴伐露斯
Ingredients: 牛奶 320毫升; 水 90毫升; 细砂糖 80克; 抹茶粉 8克; 吉利丁 7克; 淡奶油 80毫升; 淡奶油（装饰） 50毫升; 细砂糖（装饰） 8克; 抹茶粉（装饰） 少许

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

牛奶 320毫升、水 90毫升、细砂糖 80克、抹茶粉 8克、吉利丁 7克、淡奶油 80毫升、

淡奶油（装饰） 50毫升

、

细砂糖（装饰） 8克

、

抹茶粉（装饰）少许

烹饪步骤

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准备好各种食材，淡奶油需提前冷藏一晚。
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将淡奶油打发到六分发的程度（稍粘稠，提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度），放回冰箱冷藏备用。
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吉利丁片剪碎，放入少许冷水中泡软，沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。
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将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。
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将牛奶和水倒入小锅中，用小火加热到微微起泡的状态，离火。
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舀出两勺约30毫升温热的牛奶液，倒入吉利丁中，拌匀到完全融化，放在一边备用。
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将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中，搅匀到糖完全融化后，倒入吉利丁液拌匀。
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将上一步混合好的液体过筛两三次，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏片刻。
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中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次，直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近，将六分发的淡奶油倒入拌匀。
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将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中，放入冰箱冷藏4小时左右，凝固后取出。
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在表面挤少许奶油或几粒蜜豆，撒少许抹茶粉装饰即可。
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成品图
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细节图
最后一步
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细节图

小贴士

1. 过筛的步骤不可省略，否则会影响成品细腻口感。 2. 混合液要降温搅拌到美乃滋状态，再与六分发的淡奶油混合，否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。 3. 成品密封冷藏可保持2-3天，当日食用口感最佳。 4. 抹茶粉的品质也很重要，日本青岚、五十铃等都可以，如果用国产廉价绿茶粉制作，成品会颜色黄绿，味道发苦不清香。

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发布于 2018-12-07

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