干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。
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点击查看大图 猪五花肉剁成肉糜。
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点击查看大图 葱切葱花。
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点击查看大图 姜切丝。
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点击查看大图 干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）
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点击查看大图 将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）
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点击查看大图 将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；
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点击查看大图 锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。
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点击查看大图 锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。
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点击查看大图 把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。
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点击查看大图 将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。
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点击查看大图 全部炒香后倒入煸过的四季豆。
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点击查看大图 加入适量的盐和鸡精。
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点击查看大图 大火翻炒均匀即可。
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点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩； 2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用； 3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；
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展开全部16个步骤
发布于 2018-12-07
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