胡萝卜贝果
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
200克 、
低筋面粉
50克 、
胡萝卜汁
145克
、
耐低糖干酵母
3克
、
盐
4克 、
黄油
8克 、
细砂糖
10克 、
煮贝果的材料:
、
清水
1000克 、
细砂糖
50克 烹饪步骤
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点击查看大图 100克去皮后的红萝卜切小块加150克的水打成细腻的胡萝卜泥,可以过滤下,我没有过滤,直接取其中的145克。
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点击查看大图 红萝卜泥加糖倒入厨师机,再倒入高筋面粉,低筋面粉,酵母,低速揉匀,转高速。
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点击查看大图 面团揉到稍微光滑放入软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速。
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点击查看大图 揉到可以拉出粗膜即可,不用揉到完全扩展阶段。
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点击查看大图 面团揉好直接分成70克一个的面团,或者80克也可以。
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点击查看大图 往里折叠。
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点击查看大图 滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 光滑面朝上,擀开,在翻面,擀成长方形,下方用手指稍微压薄些。
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9/16
点击查看大图 卷起,卷的时候用手指轻轻压紧。
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10/16
点击查看大图 收口捏紧,收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。
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11/16
点击查看大图 搓成长条,一头擀成扇形。长度搓成25-26厘米
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点击查看大图 另一头搭在扇形里面,收口捏紧。
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点击查看大图 这是整理好的面团,收口在圈内。
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点击查看大图 放入提前剪好的硅油纸,方便下一步操作,盖发酵布30度松弛30分钟。
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点击查看大图 面团松弛到20分钟后,把烤箱温度上下火200度提前预热,锅中倒入1000克清水,加入50克细砂糖煮开转小火,贝果光滑面朝下煮30秒,再翻面煮30秒。
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最后一步
点击查看大图 烤箱上下火200度烘烤20分钟,第五分钟盖锡纸。
小贴士
烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。
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展开全部16个步骤
发布于 2018-12-07
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