【小砖头UP福建平潭美食】天长地久（油羹）
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点击查看大图 准备必要食材：红薯淀粉 50g／地瓜 200g
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点击查看大图 准备必要食材：花生 100g ／芝麻粉 100g／糯米粉 50g／白糖 少许／油 大量
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点击查看大图 将地瓜洗干净，去皮，切块
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点击查看大图 将改刀好的地瓜上蒸锅蒸15-30分钟
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点击查看大图 待地瓜可以轻易戳透就熟了，晾凉，碾碎成泥，备用
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点击查看大图 在蒸地瓜的时候，用小火放入花生烘烤
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点击查看大图 待花生皮微微黄，6分熟的时候，取出，晾凉
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点击查看大图 将晾凉的花生去皮
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点击查看大图 将花生切碎成小花生丁（如果有搅拌机可以用机器）
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点击查看大图 将花生丁，芝麻粉，适量白糖放在一起
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点击查看大图 搅拌成甜的馅料
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点击查看大图 待地瓜凉了，在面包机放入地瓜泥：红薯淀粉：糯米粉＝2:1:1，我的是200g地瓜泥，50g红薯淀粉：50g玉米淀粉，搅拌成团，大概时间30分钟
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点击查看大图 将搅拌成团的大面团，摘成小剂子
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点击查看大图 擀成饺子皮装，包成饺子形状
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点击查看大图 在锅里放入大量油，烧热油锅到筷子放进去微微冒泡
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点击查看大图 改小火，将饺子放入
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点击查看大图 待底面成型，翻面，炸制金黄色
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最后一步
点击查看大图 美味的天长地久就可以出锅了，热热的油炸物是最好吃的
这道寓意吉祥红火的“天长地久（油羹）”的最佳赏味期，一定是刚炸起来，一边捏着软绵绵有点烫手的油羹，一边吹气急匆匆的咬伤一口。外酥里软，香甜可口。这个内陷让人吃的相当满足。 小砖头UP还是要讲讲温馨TIPS： 1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果没有可以改用家里有的搅拌工具。 2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜，就是比较面的那种，不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯，所以选择了白薯。 3. 淀粉，必须是红薯淀粉，红薯淀粉。 4. 因为地瓜出水情况有差异，传统比例是地瓜泥：红薯淀粉:糯米粉＝2:1：1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加粉；如果出水少，稍微加水。 5. 花生一定要碾碎一点，不然炸的时候会爆开。可以用刀切，也可以借助机器。 希望大家复刻了这道平潭传统特色小吃“天长地久”，也能长长久久。小砖头UP觉得有时间，也可以复刻一下“时来运转”哟。甜咸搭配，更加美味。
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发布于 2018-12-07
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