梦幻提拉米苏
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
手指饼干：
、
鸡蛋
1个（大一点的60克） 、
细砂糖
30克 、
低筋面粉
26克 、
蝶豆花粉
4克
、
慕斯：
、
蛋黄
2个 、
细砂糖
70克 、
马斯卡彭
300克
、
蝶豆花
5克
、
开水
90克
、
淡奶油
220克 、
吉利丁片
12克
、
装饰：
、
咖啡酒
适量
、
蝶豆花粉
适量
、
淡奶油
160克 、
细砂糖
16克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 1.先制作饼底，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗中，容易不能太大，不然蛋白很难打。
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2/20
点击查看大图 2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡，提起有短小的弯钩状。
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3/20
点击查看大图 3.加入蛋黄翻拌均匀。
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4/20
点击查看大图 4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛，加入蛋白中翻拌均匀。
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5/20
点击查看大图 5.面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油布，面糊挤成圆饼形状。
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6/20
点击查看大图 6.烤箱提前预热，中层上下火，200度烘烤12分钟，取出凉透，剪切和模具一样大小，我用的是8寸戚风模具。
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7/20
点击查看大图 7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡软。
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8/20
点击查看大图 8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。
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9/20
点击查看大图 9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。
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10/20
点击查看大图 10.小火隔水加热，一边加热，一边不停用蛋抽搅拌，加热时会出现很多密集的小气泡，并变得浓稠。11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。
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11/20
点击查看大图 12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。
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12/20
点击查看大图 13.分次加入蛋黄酱混合均匀。
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13/20
点击查看大图 14.淡奶油用打蛋器打至6分发。
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14/20
点击查看大图 15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。
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15/20
点击查看大图 16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上，放在戚风模具底部
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16/20
点击查看大图 17.倒入慕斯糊轻轻震平，放入冷藏一夜。
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17/20
点击查看大图 18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模，也可以用吹风机吹模具四周。19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中，用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上，撒适量的蝶豆花粉装饰。
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点击查看大图 成品图
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19/20
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部20个步骤
发布于 2018-12-06
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