杏仁可颂
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
T55面粉
300克
、
细砂糖
30克 、
黄油
30克 、
盐
6克 、
干酵母
5克
、
奶粉
20克 、
冰水
180克左右
、
杏仁酱:杏仁粉
55克
、
黄油
60克 、
砂糖
55克 、
全蛋液
60克
、
面包粉
14克 、
裹入黄油
180克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 面粉,盐,糖,黄油,酵母,水预留20的量一起搅面。面团能拉出膜有面筋了即可,可颂对面温要求比较严格,我一般不超过8分钟,面温23度以内。面团揉好拍扁冷冻30分钟。
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2/11
点击查看大图 片状裹入黄油和冷冻面团软硬度一致时进行包裹折叠。
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3/11
点击查看大图 第一次四折,擀压的没有黄油的边切去不要。
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4/11
点击查看大图 包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟钟。拿出来第二次4折冷冻20分钟。
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5/11
点击查看大图 杏仁酱的做法,黄油融化和细砂糖搅匀,加杏仁粉,高筋面粉,全蛋液搅匀装裱花袋备用。
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6/11
点击查看大图 经过两次四折冷冻后的面皮擀成4毫米厚度,裁切成8*20厘米的等腰三角形。
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7/11
点击查看大图 卷起来放入发酵箱温度28,湿度85度发酵2小时左右。
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8/11
点击查看大图 切面明显有膨胀的风尘发酵完成。入烤箱200度烤13分钟,
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9/11
点击查看大图 拿出来挤上杏仁酱,撒点杏仁片再放进烤箱180度接着烤7分钟。
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10/11
点击查看大图 出炉外皮很脆
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最后一步
点击查看大图 超级无敌好吃
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2018-12-06
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