中式面点合集 | 属于童年的传统味道
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 揉面,首先我们先在100克面粉中'开窝',画圈均匀、不要太小,不然水可能流的到处都是。加入酵母、泡打粉(泡打粉洒在周围)和白砂糖。
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点击查看大图 先加入少量水,把酵母和糖化开,混合面粉。花卷是冷水蓬松面团,所以水分批多次加入,不要一次全部加入。
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点击查看大图 完成时面团紧致光滑,即是所谓的三光,面光、手光、案板光。面团包好,保鲜膜醒面5分钟。
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点击查看大图 5分钟后,在案板上撒点手粉,将面团擀成长方行。用擀面杖先擀长再擀宽,重复动作,至长30厘米,宽12厘米的面皮。
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点击查看大图 用刷子刷上一层葱油(也可用其他油代替)。到面团最底部不要刷油。然后均匀的撒上盐、均匀撒上葱,不需要太多均匀即可。
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点击查看大图 从上卷起,一定要卷紧。再之前没刷油地方抹上水,卷起。
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点击查看大图 先在案板上撒上面粉,将面卷两头切除,均匀切成大拇指宽。
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点击查看大图 把剂子切面对准自己,用筷子在面团中间按压到底,然后用手抓住两边拉长转入底部捏紧。稍微拉长,绕拇指卷一圈,花卷层层叠叠,看似繁复,其实掌握诀窍,包起来可是很简单呢。面胚卷起后,等个切成等宽,记得要先用筷子在每个卷中间压一下,然后沿着筷子压痕的方向轻轻向两边拉开,最后从手指向下卷起来即可。
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9/10
点击查看大图 室温醒发40分钟。水开后大火上笼蒸10分钟。
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最后一步
点击查看大图 小花卷大味道,一口一个吃掉你!
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发布于 2018-12-05
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