排骨滑肉汤
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨剁成约一节指关节长的排骨，放入盐，鸡蛋拌匀，放入红薯淀粉至手抓时肉和手比较粘连的糊糊状，即可！（不要加水）
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点击查看大图 锅里水烧开后，关火，一块块放入排骨，不可搅拌，等一，两分钟，排骨表面的淀粉变色，轻松搅动，避免排骨粘锅，开中火加热。（关火不要水沸腾的目的是为了避免混汤胡，肉和淀粉脱离。）
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点击查看大图 水重新烧开后，放入姜块，盖上盖，中小火煮40分钟。
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点击查看大图 放入菇，适量盐，继续煮20分钟至肉软烂即可。
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点击查看大图 排骨做汤一向会比较柴一点。用此方法做出来的排骨，肉细嫩得多，汤底味道醇厚。
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点击查看大图 炖汤的肉我喜欢蘸着蘸水吃。
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最后一步
点击查看大图 给大家分享一下我做汤菜蘸水的配料（姜蒜末，香葱段，辣椒油，花椒面，醋，生抽，芝麻油）
小贴士
放滑肉的时候水一定不能沸腾，让它静止一两分钟成型。
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发布于 2018-12-05
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