莲蓉蛋黄酥
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时间:30分钟
食材清单
油皮:
、
中筋面粉
130克 、
猪油
35克 、
沸水
50克
、
白砂糖
25克 、
油酥:
、
低筋面粉
80克 、
猪油
40克 、
馅料:
、
莲蓉馅
360克
、
鸭蛋黄
12个 、
表面:
、
蛋黄
1个 、
水
1勺 、
芝麻
适量 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 油皮材料混合揉成团(一定是沸水,这样才能达到烫面的效果)。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用
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2/27
点击查看大图 蛋黄喷少许白酒
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3/27
点击查看大图 放入烤箱180度烘烤8分钟左右
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4/27
点击查看大图 烤制蛋黄出油,取出稍稍放凉
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5/27
点击查看大图 莲蓉馅,30克每个分好
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6/27
点击查看大图 取一个莲蓉馅包住蛋黄
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7/27
点击查看大图 包好搓成圆球,剩余的也依次包好
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8/27
点击查看大图 然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
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9/27
点击查看大图 取一块油皮包入油酥收口
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10/27
点击查看大图 依次做好,盖上保鲜膜
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11/27
点击查看大图 从第一个开始,取一个面团擀成牛舌状
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12/27
点击查看大图 卷起来,依次做好
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13/27
点击查看大图 再从第一个开始,再次擀长
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14/27
点击查看大图 卷起来(每次做完都要放回去用保鲜膜盖好)
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15/27
点击查看大图 取一个用手指从中间压下去
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16/27
点击查看大图 从左右两侧揪起来捏实
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17/27
点击查看大图 用掌心压扁,把最外面一圈擀的薄一点
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18/27
点击查看大图 取一个包好蛋黄的豆沙馅放入,右手拇指压着馅料,左手用虎口往上推皮
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19/27
点击查看大图 将馅料完全包裹住
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20/27
点击查看大图 依次做好后,收口向下放入烤盘
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21/27
点击查看大图 顶部均匀的刷上蛋黄液
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22/27
点击查看大图 刷好撒上芝麻(黑白随便)
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23/27
点击查看大图 全部做好放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤25-30分钟即可
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24/27
点击查看大图 取出完全放凉后,密封保存!
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25/27
点击查看大图 成品
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26/27
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
烘烤时间与温度,根据自家烤箱脾气调整。
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2018-12-05
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