8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化
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点击查看大图 用锡纸将蛋糕模具 包裹起来防止漏水。
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点击查看大图 将奶油奶酪和牛奶混合，隔水加热，并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。
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点击查看大图 加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。
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点击查看大图 将鸡蛋蛋黄分离，一次一个的加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加。
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点击查看大图 筛入低筋面粉，打蛋器走'之'字，搅拌均匀。到看不见干粉就停手，不要过度搅拌。
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点击查看大图 蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡的状态，拉起打蛋头后，可以形成小弯钩。
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点击查看大图 取1/3的蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。
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点击查看大图 翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，震去大气泡。烤盘内放适量的水，将蛋糕模直接放在水中。（水要多，模具要浸没，不然表面容易裂）
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点击查看大图 先180度烤30分钟，降温到150度烤25分钟，然后放烤箱中焖30分钟，取出冷藏4小时以上，再脱模食用。
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最后一步
点击查看大图 出炉啦~
1 与戚风蛋糕相比，轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”，只需要打到如图的湿性发泡阶段即可，不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话，出来的蛋糕容易裂。 2 奶油奶酪，用200-250g都可以，不用特别在意差几克。常见的品牌中，Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”，略带一丝咸味，油腻感较少，做出的蛋糕也比较轻盈湿润。 3 关于水浴法，一般有两种。 一种是在烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部，优点是可以不用锡纸包模具，也不会出现水渗进去的情况； 第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好，或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。 亲测发现，比起第一种方法，第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润，建议大家用第二种哦。
展开全部11个步骤
发布于 2018-12-05
换一个做法-
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