绣球红豆包-有颜值更美味
-
1/25
点击查看大图 准备食材。
-
2/25
点击查看大图 把紫薯切成片上蒸笼蒸熟。片切薄些，蒸10-12分钟即可。
-
3/25
点击查看大图 取适量紫薯加水打成泥。（用不了几片，剩下的吃了，并不严格，无非是颜色深些浅些，但不宜过多，面团会黏。）
-
4/25
点击查看大图 面粉分出四分之一，50克，取0.4g酵母粉加入紫薯水里拌匀，慢慢加进面粉里，边拌边加，大概按一斤面加五两水的比例加，活出来的面团略硬些。
-
5/25
点击查看大图 菠菜洗净，水开后加少许盐下入菠菜焯水。
-
6/25
点击查看大图 焯完水的菠菜过下凉水，之后加少许水打成汁。
-
7/25
点击查看大图 最好过滤一下，不滤也行，只是滤了颜色更均匀。
-
8/25
点击查看大图 在菠菜汁里加0.4g酵母粉，拌匀。
-
9/25
点击查看大图 50g面粉加25g菠菜汁，揉成面团。
-
10/25
点击查看大图 取50g水，加入0.8g酵母粉，搅匀。
-
11/25
点击查看大图 加入剩下的100g面粉里，拌匀，揉成白色面团。
-
12/25
点击查看大图 分出一半白面团，加入1.5-2g红曲粉，揉匀成红色面团。
-
13/25
点击查看大图 把每种面团都用揉面包面的手法，推搓拉回来再推搓，反复揉至面团光滑有筋。
-
14/25
点击查看大图 四个面团都揉光后，盖上保鲜膜或放进容器盖上盖子发酵，温度不一样，发酵时间不一样，一般在1-2个小时。（不要放在一起，避免互相沾染颜色。）
-
15/25
点击查看大图 面团发酵至两倍大，中间戳一洞，不塌陷为好。然后把四个面团进行揉面排气，反复揉搓，揉到面团从中间用刀切开无气泡为止。
-
16/25
点击查看大图 把排好气的面团分别进行切割分剂子，每个剂子重10g。
-
17/25
点击查看大图 每种颜色取一小面团，重新排气后搓成长条。（前面放的一个筷子，大家可以作为参考;其余不用的面团，要用保鲜膜盖住，防止变干。）
-
18/25
点击查看大图 把四个面条一个压一个的放，中间尽量挨近些，可略微压一下减少缝隙。
-
19/25
点击查看大图 把所有条子顺时针一个搭一个，下一次再逆时针搭（白的搭红的，绿的搭白的），再下一次又变顺时针搭，再逆时针搭，一直搭到面条头。
-
20/25
点击查看大图 拿起来包上一颗20g的豆沙馅，慢慢把口收紧捏上。
-
21/25
点击查看大图 豆沙馅最好一次分好，团成圆团，方便包制。团完后记得洗干净手再揉面哦。
-
22/25
点击查看大图 包好后，放到两个手心团团，团的圆一些，整整形，收口朝下，保鲜膜盖好，再做下一个。
-
23/25
点击查看大图 都做好后，放进蒸笼，不开火，进行二次发酵，一般20-30分钟即可，面团变大变松，手指压个小坑能慢慢回弹起来即可。
-
24/25
点击查看大图 发好后开火，凉水上笼，开中大火，水开后计时12分钟即可关火，关火后别急着开盖，再焖五分钟，慢慢开盖，先露个缝，慢慢跑气后再揭开。
-
最后一步
点击查看大图 特别漂亮，色香味俱全啊！都舍不得吃了。简直就是艺术品！
如果没有红曲粉，也可以用生胡萝卜或蒸熟的南瓜打汁和面。 如果想省劲，可以买些天然色素，紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，这样只需把每种颜料揉进白面团即可，会省劲些。 这个配方能做8个左右，如果做的时间太长，可以分两次蒸，这样可以避免从头做到尾时间过长，导致第一个发过了，最后一个没发起来。 酵母粉不易过多，配方的比例是按照1斤面加4克酵母粉，也可以按一斤面3克酵母粉的比例加来加。
展开全部25个步骤
发布于 2018-12-04
换一个做法