萝卜丝素馅包子
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
500克 、
干酵母
5克
、
水
250克 、
白萝卜
750克 、
面筋
120克 、
虾皮
10克 、
小葱
1把 、
辣酱
30克
、
小葱
1把 、
蒜
5瓣 、
姜
1块 、
盐
8克 、
味极鲜酱油
10ml
烹饪步骤
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点击查看大图 备食材,萝卜洗净去皮,虾皮清水泡5分钟控干水,葱洗净
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2/21
点击查看大图 萝卜擦丝改刀成小段
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3/21
点击查看大图 萝卜丝加盐腌5分钟,挤去水,面筋切粒,蒜姜压泥,小葱切葱花
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4/21
点击查看大图 热锅注油,放入蒜姜辣酱,小火煸炒出红油
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5/21
点击查看大图 倒入处理好的萝卜丝,翻炒至水分基本干
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6/21
点击查看大图 加入面筋,虾皮翻炒
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7/21
点击查看大图 淋入味极鲜酱油,加盐翻炒均匀
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8/21
点击查看大图 炒好的萝卜丝馅盛入大碗,放置晾凉
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9/21
点击查看大图 500克中筋面粉,5克酵母,250克水放入厨师机搅拌盆,2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲,多揉会,尽量将面团揉光滑细腻
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10/21
点击查看大图 取出面团再手揉几下,揉圆,搓长条
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11/21
点击查看大图 分成等量约40克剂子,盖上保险膜或保鲜袋防止风干
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12/21
点击查看大图 晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀
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13/21
点击查看大图 取一个面剂压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮
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14/21
点击查看大图 面皮摊左手掌
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15/21
点击查看大图 盛入馅料
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16/21
点击查看大图 左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
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17/21
点击查看大图 包好的包子
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18/21
点击查看大图 包好的包子放置醒发1小时左右,包子明显变大,用手指轻轻压下,感觉柔软并回弹平整,说明发酵合适,开水锅中火蒸15分钟,关火焖2分钟,出锅
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19/21
点击查看大图 白白胖胖
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20/21
点击查看大图 一气能吃三个
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最后一步
点击查看大图 蒸一大锅,密封袋装好冰箱冷冻,取出无需解冻直接回锅蒸热,快手早餐的储备粮
小贴士
tips: 1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量 2、面粉要充分揉透,光滑细腻,蒸出来的包子皮才会细腻 3、馅料和面剂基本等量,也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料,这样的包子皮薄馅大 4、熟馅料,蒸12-15分钟面皮熟了就好
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展开全部21个步骤
发布于 2018-12-04
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