抹茶荷叶夹
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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把所有材料放入盆里，用筷子搅成絮状。
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把面絮转移到面板，进行手工揉面（量多的话可以借助厨师机等）。
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用掌根往前不断搓面，搓成长条再三折收回继续搓，搓到面团光滑，面团从原来比较干的状态变得柔软有粘性即可。
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面团收圆，盖上个盆子，醒发40分钟左右。面团变成原来的1.5倍左右就好。
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醒发好的面团进行排气，用同样的方法进行搓面。
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到面团切开基本没有气泡，但面团经过第一次发酵要排气排到完全没有还是比较难的，自己吃的细小的气泡就别计较啦！
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把面团分成六等分，一个大概55克。盖上盆子以免在造型的过程面团被风干。
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把小面团先排气揉圆，再擀成大小适合的圆形，有点椭圆形。
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在面片放在油纸片上，方便转移。在面片上均匀的刷上一层玉米油，要刷满了，别留空隙，边上也要刷。
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把面片直径长点的翻折起来，边上对齐，用筷子压上纹路，压深一点，但别压断了。
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拿起来，在直边中点上两边往中间捏个角，可以捏大一点，这还有点小，蒸完不明显。
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依次做完，做的过程后面的面团可能有点发酵，所以每做一个都要先排气再造型，之后放蒸笼里盖上盖子进行最后醒发30分钟左右，面团明显膨胀，手按有弹性即可。这是我刚做的时候，先完成的已经有点膨胀了。
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这是醒发完毕的，纹路已经变得浅了，面团也相比厚了许多。 提前5分钟先烧水，水开了把蒸笼放上锅，中火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖拿出来。
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荷叶夹就做好啦！晚上做的，拍照光线不是很好。
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美美的荷叶夹……
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最后一步
把荷叶夹张开，夹上自己喜欢的馅料，美美的享受自己制作的早餐吧！
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展开全部16个步骤
发布于 2018-12-01
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