抹茶荷叶夹
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点击查看大图 把所有材料放入盆里，用筷子搅成絮状。
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点击查看大图 把面絮转移到面板，进行手工揉面（量多的话可以借助厨师机等）。
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点击查看大图 用掌根往前不断搓面，搓成长条再三折收回继续搓，搓到面团光滑，面团从原来比较干的状态变得柔软有粘性即可。
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点击查看大图 面团收圆，盖上个盆子，醒发40分钟左右。面团变成原来的1.5倍左右就好。
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点击查看大图 醒发好的面团进行排气，用同样的方法进行搓面。
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点击查看大图 到面团切开基本没有气泡，但面团经过第一次发酵要排气排到完全没有还是比较难的，自己吃的细小的气泡就别计较啦！
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点击查看大图 把面团分成六等分，一个大概55克。盖上盆子以免在造型的过程面团被风干。
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点击查看大图 把小面团先排气揉圆，再擀成大小适合的圆形，有点椭圆形。
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点击查看大图 在面片放在油纸片上，方便转移。在面片上均匀的刷上一层玉米油，要刷满了，别留空隙，边上也要刷。
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点击查看大图 把面片直径长点的翻折起来，边上对齐，用筷子压上纹路，压深一点，但别压断了。
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点击查看大图 拿起来，在直边中点上两边往中间捏个角，可以捏大一点，这还有点小，蒸完不明显。
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点击查看大图 依次做完，做的过程后面的面团可能有点发酵，所以每做一个都要先排气再造型，之后放蒸笼里盖上盖子进行最后醒发30分钟左右，面团明显膨胀，手按有弹性即可。这是我刚做的时候，先完成的已经有点膨胀了。
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点击查看大图 这是醒发完毕的，纹路已经变得浅了，面团也相比厚了许多。 提前5分钟先烧水，水开了把蒸笼放上锅，中火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖拿出来。
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点击查看大图 荷叶夹就做好啦！晚上做的，拍照光线不是很好。
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点击查看大图 美美的荷叶夹……
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最后一步
点击查看大图 把荷叶夹张开，夹上自己喜欢的馅料，美美的享受自己制作的早餐吧！
1.包子要口感好，揉面是关键，必须把面揉到位，第二要两次发酵，一次发酵的口感比较粗糙。 2.面皮要光滑，揉面是关键，必须把面揉到没气泡，这样蒸完面皮才光滑，气泡才均匀细小。 3.最后一次醒发，别发酵过头，发到原来的1.5倍到2倍大，手指轻按有弹性就好。 4.开水入锅，中火蒸，量少时间可以短点，量多时间长点，我蒸了12分钟。关火后要焖几分钟再开盖。 5.用竹蒸笼盖最好，蒸汽不会积聚滴水。如果你只能用玻璃盖，那就在边上开条缝散散气，避免积水滴到包子上，这然滴到水会死面。 6.没有抹茶粉做原味的也可以，或者菠菜粉、菠菜汁和面也可以，不过可能蒸完颜色会没那么好看。 7.馅料多种多样，随自己喜欢，比如酸菜炒肉末，酸豆角炒肉等等。我这是牛肉炒咸菜。
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发布于 2018-12-01
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