白如凝脂 糖蒸酥酪
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 称重备好食材
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点击查看大图 牛奶倒入奶锅里，小火煮10分钟，一定小火
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点击查看大图 小火煮、小火煮、小火煮，不然牛奶会蒸发掉很多，不小心还会有糊味
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点击查看大图 煮好的牛奶去掉奶皮，加入白糖搅拌使糖溶解
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点击查看大图 倒入大碗，等待冷却
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点击查看大图 酒酿（醪糟）过滤掉米粒，200克酒酿（醪糟）滤得140克纯米酒汁
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点击查看大图 将米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，，稍微搅拌几下，使米酒和牛奶充分融和
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点击查看大图 将米酒牛奶混合物分倒入两小碗里，静置两分钟，表面有小气泡的话要用勺子捞掉
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点击查看大图 小碗放入开水蒸锅，中大火蒸20分钟，焖2分钟取出
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点击查看大图 盖上竹制笼盖，竹制笼盖透气很好，蒸汽不会回流滴落碗中（用玻璃锅盖或不锈钢锅盖之类，需要在小碗上覆盖可加热保鲜膜，并扎几个小洞，防止蒸汽滴落）
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点击查看大图 冷却后放入冰箱冷藏1小时口感更佳
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最后一步
点击查看大图 我不吃冰冷食物，所以蒸锅取出自然冷却至常温，加入核桃仁，果干，蜂蜜桂花直接开吃
小贴士
tips: ①煮牛奶一定要用小火，用全脂牛奶更好 ②米酒一定要用原汁，不要用稀释过，因为米酒是酥酪凝固的关键物质 ③米酒的用量少于牛奶的一半，太多了酒味会比较浓 ④糖量可以随自己喜欢，喜甜可多加。不过米酒本身有甜度，从健康角度还是少加为好
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发布于 2018-11-30
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