汤种菠萝包
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时间:30分钟
食材清单
汤种:高筋面粉
20g
、
汤种:清水
100g
、
主面团材料:
、
高筋面粉
210克 、
低筋面粉
56克 、
奶粉
20克 、
细砂糖
40克 、
水
85克 、
汤种
84克
、
全蛋液
30克
、
盐
2克 、
无盐黄油
22克
、
酵母
6克 、
菠萝皮材料:
、
无盐黄油
55克
、
糖粉
45克 、
全蛋液
24克
、
奶粉
11克 、
低筋面粉
100-110克 、
全蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 制作汤种,高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌,煮到65度关火。
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2/22
点击查看大图 做好的汤种晾凉。
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3/22
点击查看大图 后油法,汤种,高粉,低筋粉,奶粉,细砂糖,水,全蛋液,酵母倒入厨师机,糖和酵母不要直接接触,低速揉匀,转高速。
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4/22
点击查看大图 面团揉至扩展阶段放入黄油,低速揉匀,放盐转高速。
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5/22
点击查看大图 面团揉到完全扩展阶段。
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6/22
点击查看大图 摊平放入保鲜盒密封,室温发酵两倍大。
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7/22
点击查看大图 面团一发的时候我们来制作菠萝皮,软化后的黄油加糖粉,用刮刀稍微压拌,这样一会打发的时候不会溅得满地。
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8/22
点击查看大图 把黄油打到发白。
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9/22
点击查看大图 分三次加入全蛋液,每次打匀后再加下一次,一次加入的话容易油水分离。
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10/22
点击查看大图 低粉,奶粉过筛到黄油中,轻轻压拌。
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11/22
点击查看大图 压拌到无干粉即可,整理成长条,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏。
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12/22
点击查看大图 面团手指粘粉戳洞不回缩,不塌陷即一发完成。
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13/22
点击查看大图 面团轻拍排气,分割成60克一个的小面团。
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14/22
点击查看大图 滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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15/22
点击查看大图 松弛面团的时间可以把酥皮分成20克一个。
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16/22
点击查看大图 把酥皮放保鲜膜上面压扁擀圆。
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17/22
点击查看大图 取一快酥皮包住松弛好的面团,酥皮要覆盖面团的三分之二。
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18/22
点击查看大图 用刮板或其他工具压出菱形花纹。
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19/22
点击查看大图 烤盘垫硅油纸,把面团放入烤盘中。
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20/22
点击查看大图 二发温度33度,湿度75%发酵到两倍大,刷蛋液。
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21/22
点击查看大图 烤箱提前预热到180度,烘烤20分钟。
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最后一步
点击查看大图 自制无添加剂的菠萝包搞定啦!
小贴士
烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。
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展开全部22个步骤
发布于 2018-11-30
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