芝士牛肉汉堡
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
300克 、
奶粉
8克 、
白糖
25克 、
盐
1.5克 、
干酵母
4克
、
黄油
30克 、
清水
200毫升 、
熟白芝麻
适量
、
菲力牛扒(肉饼)
300克
、
洋葱(肉饼)
100克
、
干罗勒香料(肉饼)
适量
、
研磨黑胡椒(肉饼)
适量
、
海盐(肉饼)
适量
、
橄榄油(肉饼)
适量
、
淀粉(肉饼)
适量
、
【配菜】
、
生菜
适量 、
番茄
适量 、
芝士片
6片
、
沙拉酱
适量 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 把面包材料(除黄油外)按先液体后固体的顺序倒入厨师机,从低速到高速开启打面。
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2/19
点击查看大图 后油法打至出手膜。
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3/19
点击查看大图 整理面团,放入容器盖上保鲜膜,进行基础发酵。温度28度,湿度80%,发酵1个小时左右。
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4/19
点击查看大图 发至2-2.5倍大。
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5/19
点击查看大图 发好的面团平均分割成60克一个的小面团,滚圆,盖上保鲜袋,室温松弛15-20分钟。
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6/19
点击查看大图 把松弛好的面团轻拍排气后,重新滚圆,表面薄薄刷一层清水。
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7/19
点击查看大图 把面团在熟白芝麻上轻轻滚动,让表面均匀沾满芝麻。间隔摆入烤盘中进行终发,温度35度,湿度70%,时间50分钟。
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8/19
点击查看大图 发至2倍大。烤箱预热180度。
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9/19
点击查看大图 入烤箱,180度烘烤15分钟。
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10/19
点击查看大图 圆鼓鼓的汉堡胚就做好了。晾凉后密封保存。
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11/19
点击查看大图 现在做汉堡牛肉饼。洋葱切碎,用橄榄油小火翻炒至软身,闻到香气,加一点盐调味,盛起备用。
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12/19
点击查看大图 菲力牛扒剁成肉沫。
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13/19
点击查看大图 把牛肉和洋葱倒入盆中,加海盐、淀粉、罗勒、黑胡椒和橄榄油,充分拌匀。
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14/19
点击查看大图 把牛肉洋葱混合好,均分成5个小肉团。右手抓起一个小肉团,用力摔在左手掌上,反复七八次,让肉团更紧实Q弹,再把肉团压扁成肉饼。
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15/19
点击查看大图 煎锅里加一点橄榄油,用铲子把肉饼铲放入锅,小火煎约2分钟。
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16/19
点击查看大图 翻面,继续小火煎约1分钟,出锅。牛肉饼就做好了。
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17/19
点击查看大图 把汉堡胚从中间横切开,夹入肉饼和配菜,完成。
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18/19
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 细节图。
小贴士
1、此面包方子可做10个汉堡胚,肉饼方子可做5个汉堡肉。2、面团发酵时间不固定,以面团状态为准。3、烘烤时间和温度可根据实际调整。
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展开全部19个步骤
发布于 2018-11-30
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