免揉牛奶吐司＋北海道吐司
27139人浏览 · 124人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛奶吐司:
小高姐水合法
、
高筋面粉
400克 、
糖
12克 、
开水
83克
、
盐
1克 、
温牛奶
167g
、
酵母
3g 、
鸡蛋
2个 、
黄油
24克 、
蛋液
适量
、
北海道吐司:
波兰种+烫种
、
波兰种:
、
高粉
60克 、
水
60克 、
酵母
0.5克 、
烫种:
、
高粉
15克 、
开水/牛奶
30克
、
主面团:
、
高粉
165克 、
白糖
25克 、
盐
3克 、
酵母
2.5克 、
水
60克 、
奶粉
10克 、
炼乳
15克 、
牛奶
45克 、
淡奶油
10克 、
蛋黄
10克 、
黄油
25克 烹饪步骤
-
1/3
小高姐水合法免揉吐司:1.盆里放入高粉、糖、盐，边倒开水边搅拌。2.温牛奶化开酵母倒入。3.打2鸡蛋进去。4.搅拌到没有干粉，醒面至少20-30min。5.加黄油，拉长向内扣面10min。6.盖保鲜膜，一发，注意不要超过28℃。7.发好，取出轻拍、按压排气，撒点手粉/抹油防粘，排完气跟之前差不多大小。8.称重3等分，包出一个光面，盖保鲜膜松弛10min。9.预热烤箱190℃。10.案板、擀面杖撒点面粉，光面朝下擀成长方形，三折，擀成更长的长方形（不能擀太薄，影响发酵），卷起，收口，大概2.5圈。11.收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发至吐司盒八九分满。12.刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱，200℃烤35-40min。13.趁热脱模。自然放凉装袋，室温保存。
-
2/3
点击查看大图 北海道牛奶土司（波兰种+烫种）：1.所有材料除了黄油，搅拌至无干粉，加入2个烫种，波兰种。2.揉出粗膜，，加25g黄油，继续揉出手套膜。3.一发，排气，醒面，整形，装盒，二发。4.预热烤箱，160°烤40分钟。
-
最后一步
波兰种/老面：混合均匀，室温发酵2倍大后冰箱冷藏12h以上，待用。烫种:混合均匀，放凉待用。
发布于 2018-11-29
换一个做法相关分类
相关推荐