回锅豆腐
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小米辣和青线椒斜口切片,葱白切花,蒜和姜切片,老豆腐切片
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点击查看大图 准备一个小盆,打入一个鸡蛋搅散。把豆腐放入蛋液里,蛋液均匀裹在豆腐上
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点击查看大图 锅内烧油,充分滑锅后倒出热油。倒入凉油(热锅凉油是为了防止豆腐粘锅)。把豆腐一次放入锅中。放完后,晃动炒锅(晃锅持续一分钟左右)。豆腐一面煎黄后翻面,把剩余蛋液倒入锅中
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点击查看大图 小火煎制约2分钟左右,等到豆腐两面都煎成金黄色,倒出豆腐控油备用
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点击查看大图 锅内留底油,倒入葱姜蒜一起翻炒,翻炒出香味后加入辣椒酱5克
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点击查看大图 翻炒30秒放入小米椒,青线椒和木耳继续翻炒
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点击查看大图 加入少量的清水,放入蚝油2克(蚝油的作用提一下鲜味),搅拌一下。水开开始调味,白糖2克,鸡精少许
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点击查看大图 继续翻炒,调料化开后,倒入煎好的豆腐,快速翻炒,让汤汁均匀的包裹在豆腐上,接着淋入少许水淀粉(淋入水淀粉可以让调料和食材更好的融合入味)
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最后一步
点击查看大图 最后淋入香油(淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮)翻炒均匀后即可出锅装盘,拿起筷子开吃
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发布于 2018-11-29
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