#非常规创意吃鱼法#培根鮟鱇鱼卷
308774人浏览 · 8973人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鮟鱇鱼
1kg
、
培根
135g 、
奶油
100ml 、
黄油
30g 、
胡萝卜
40g 、
西芹
40g 、
大葱
40g 、
水或高汤
750ml
、
大葱叶子
1片
、
月桂叶
1片
、
百里香
1条 、
串番茄（配菜）
若干
、
蘑菇（配菜）
若干
、
胡萝卜（配菜）
若干
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 用刀一点一点把鮟鱇鱼的筋膜去掉，这样鱼肉在煎的时候就不会卷起来。然后把淤血去掉，修整成规则的形状。
-
2/13
点击查看大图 用培根将鱼包起来。
-
3/13
点击查看大图 首先长的方向绑紧，打死结。
-
4/13
点击查看大图 在中间绑一条线，打死结。同样的放在在鱼1/4处打死结，然后根据鱼的大小再绑上绳子。这一步可以保证烹饪过程中培根不掉落，这样烹饪完之后培根也不会掉落。
-
5/13
点击查看大图 胡萝卜、西芹、大葱切成小块，大葱叶将月桂叶、百里香包起来，然后扎好。
-
6/13
点击查看大图 烤箱预热至140℃。热锅热油，放入培根卷，煎至微微金黄。
-
7/13
点击查看大图 将培根卷取出，油倒掉。倒入蔬菜，小火翻炒至湿润。
-
8/13
点击查看大图 倒入水或者高汤，烧沸后放入培根卷、大葱叶卷。煮沸后加盖，放入烤箱（140℃），炖煮15-20分钟。
-
9/13
点击查看大图 这段时间可以准备自己喜欢的配菜。
-
10/13
点击查看大图 炖煮后将培根卷取出，用锡箔纸包着保温，留一个口，以免鱼肉过熟。剩下的汤汁过滤，倒入锅中大火收汁，并将浮沫、油脂去掉。
-
11/13
点击查看大图 汤收治1/3份量的时候，倒入奶油，继续中小火收汁，期间不时搅拌，以防沾底。
-
12/13
点击查看大图 待酱汁收至可以挂金属勺，即可离火，加入黄油，搅拌混合至黄油融化。
-
最后一步
点击查看大图 将培根卷的绳子剪掉，切块装盘，加入奶油酱和配菜即可。
小贴士
1、鮟鱇鱼可以用其它鱼肉代替，但是烹饪的时间需要稍作调整。 2、配菜可以根据自己喜欢选择。 3、汤汁过滤可以选用密一点的筛网，这样可以将更多的杂质滤掉。 4、汤汁的油脂和浮沫需要去掉，去干净了才可以做出更好的酱汁。 5、加入奶油后需要搅拌防止沾底糊底。 6、酱汁会有点咸，所以鱼肉不需要用盐腌制，以防过咸。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-11-29
换一个做法相关分类
相关推荐