鱼豆花#非常规创意吃鱼法#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄豆洗净，加适量水搅拌成细腻的生浆
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点击查看大图 将生豆浆煮沸两分钟
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点击查看大图 用纱布过滤豆浆，并将水分压干
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点击查看大图 将去骨去刺鱼肉片成片，放入料机机
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点击查看大图 鱼肉搅拌成糊状
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点击查看大图 将胆水加入50g清水稀释调匀
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点击查看大图 将过滤好的豆浆再次烧开，转小火，用加入鱼肉泥搅散，烧至微沸即可关火
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点击查看大图 用汤勺舀少许稀释后的胆水，以螺旋打圈的方式缓缓融入豆浆中，胆水以这种方式少量多次加入豆浆中
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点击查看大图 直至浑浊的豆浆有变清澈的迹象，盖上锅盖放置约10min，揭盖，将变清澈的水舀起轻轻倒在浑浊的部分，重复此步骤，直至无浑浊
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点击查看大图 用筛网轻轻按压每一处，让豆花成型变得紧致有弹性
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点击查看大图 成型后用刀切成方块
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点击查看大图 开小火慢慢煮至滚烫即可
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点击查看大图 炒蘸碟：热锅下菜籽油，烧至微热，下豆瓣酱炒香，关火起锅
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点击查看大图 炒好的豆瓣酱中加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽拌匀，再撒上葱花即可
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点击查看大图 细嫩鲜香的豆花，太美味了！
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 蘸碟也是超级香
小贴士
1.黄豆可以直接用干黄豆，也可以预先浸泡，我的搅拌机马力强劲，就直接用干黄豆打浆了 2.加胆水一定要耐心，少量多次，视情况决定量的增减 3.切成方块后一定开小火煮，大火容易把鱼豆花煮烂
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发布于 2018-11-28
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