腌萝卜干咸菜
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
新鲜萝卜
10斤
、
盐
4两 、
白糖
3两 、
味精
一汤勺 、
生抽
3两 、
醋
5两 、
酒
少许
、
姜
几大块根据个人口味 、
青辣椒或者辣椒面
喜欢吃辣可以多放
、
花椒
适量 、
八角
适量 烹饪步骤
-
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点击查看大图 我反复实验最终是以10斤萝卜写的配方！新鲜萝卜洗净切成条 切一个萝卜撒一点盐 一层一层的来，为的是把萝卜里的水分杀出来！反正是4两盐不要都放萝卜里，留一点。把水分挤出来放到通风的地方晒上几天 勤翻翻 干的快 晒7分干就可以了 太干就不脆了。现在的天气我晒了4天才晒好！
-
最后一步
点击查看大图 晒好后放凉水里把萝卜条上的灰洗干净 挤出水放到干净的盆里 把上面除了花椒和八角外 所有的调料都放到盆里。盐没有用完也放里面 花椒和八角放水里煮 20分钟左右 大概煮好的香料水有一大碗左右 不能太少了 捞出花椒八角 关火趁热加入盆里！然后搅拌均匀可以尝一下汤 如果嫌味道淡 可以再放一些盐 嫌不酸可以再放点醋 反正根据个人口味好了！放到密封的容器里腌3天左右就能吃了！
小贴士
要放青辣椒的话就切成丝放萝卜条里面 喜欢吃辣可以多放点辣椒面 酒少放点 大概就是一小口的量吧放酒不容易坏 做多了可以放冰箱里！
发布于 2018-11-28
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