玫瑰鲜花饼

Name: 玫瑰鲜花饼
Ingredients: (油皮)高筋面粉 260克; (油皮)猪油 80克; (油皮)热水 120克; (油皮)白砂糖 20克; (酥皮)低筋面粉 160克; (酥皮)猪油 80克; (馅料)玫瑰酱 280克; (馅料)熟糯米粉 40克; (馅料)花生碎 50克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

(油皮)高筋面粉 260克

、

(油皮)猪油 80克

、

(油皮)热水 120克

、

(油皮)白砂糖 20克

、

(酥皮)低筋面粉 160克

、

(酥皮)猪油 80克

、

(馅料)玫瑰酱 280克

、

(馅料)熟糯米粉 40克

、

(馅料)花生碎 50克

烹饪步骤

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油皮所有原料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜醒面备用
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酥皮所有原料混合揉成团盖上保鲜膜备用
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不同品牌的面粉吸水性不同，所以如果酥皮比较硬可以再加一点点猪油，要让酥皮的软硬程度和油皮保持一致
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醒面的过程中做馅料，把熟糯米粉，花生碎和玫瑰酱混合在一起，再分成17个小团(熟糯米粉就是把生的糯米粉放在炒锅里小火炒至微微变黄就好了)放在冰箱里冷冻一下，方便一会包馅
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油皮分成25克一个的面团
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酥皮15克一个的面团
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油皮擀薄跟包包子一样包住酥皮
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所有的面团包好后收口朝下盖上保鲜膜醒10分钟
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收口朝上擀成牛舌装，从上往下卷起来
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再松弛10分钟
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中间压一下两边往里收，用擀面杖擀成圆形，把馅料像包包子一样包进去
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用手按成饼状，红色的颜料用水稀释一下或者红曲粉用水稀释，拿筷子蘸一下，在饼上点上点，再拿牙签在饼上扎几个小眼，防止烤的时候爆开
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烤箱预热165度烤20分钟
最后一步
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香甜的鲜花饼就做好了

小贴士

松弛的过程要一直盖着保鲜膜玫瑰酱的做法:玫瑰花去蒂去花蕾掰成花瓣，清洗干净晾干，加1.5倍的白糖揉搓，一直要揉到玫瑰花出花汁为止(这比晾干还要考验耐心)，放入无油无水的瓶子里上面封上一层蜂蜜。盖上盖子放在阴凉处一个月

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发布于 2018-11-27

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