奶油杯子蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蛋白糊：蛋白
4个
、
柠檬汁
3—4滴 、
细砂糖
50克 、
表面装饰：淡奶油
150克
、
细砂糖
12克 、
糖针
少许
、
蛋黄糊：蛋黄
4个
、
玉米油
50克 、
牛奶
60克 、
细砂糖
20克 、
低筋面粉
90克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 蛋黄糊：无水无油的容器里，加入玉米油、牛奶、细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，完全乳化在一起。
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2/16
点击查看大图 加入过筛的低粉，用打蛋器划之字拌匀，不要画圈，防止面糊起筋。
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3/16
点击查看大图 加入分离的蛋黄，划之字拌匀。
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4/16
点击查看大图 拌匀好的蛋黄糊顺滑浓稠。
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5/16
点击查看大图 蛋白糊：无水无油的容器里，加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发，第一次打至很多细腻小泡泡时，加入柠檬汁，细砂糖（17克），第二次打至出现纹路时，第二次加糖（17克），第三次打至纹路很清晰时第三次加糖（16克），知道蛋白打至硬挺，有阻力，能提起打蛋头，出现短而细小的小直角，停止打发。
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6/16
点击查看大图 用刮刀舀入三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样来回翻拌，不要画圈拌，防止消泡，蛋糕烘烤时涨不起来。
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7/16
点击查看大图 把拌匀的糊糊，全部倒入蛋白霜盆里，翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。烤箱设置上下管145度，预热8分钟。
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8/16
点击查看大图 把蛋糕糊装入裱花袋里，挤入放在烤盘的纸杯中。蛋糊占杯子的七分满即可，不要挤得太满，不然烘烤会溢出来。
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9/16
点击查看大图 把纸杯蛋糕放入烤箱中下层，烘烤46分钟左右出炉。
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10/16
点击查看大图 烤好的纸杯蛋糕放在冷却架上，放凉。
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11/16
点击查看大图 淡奶油放入量杯，加入少许细砂糖，用电动打蛋器低速打至出现明显纹路，并且不会消失，即九分发。
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12/16
点击查看大图 裱花袋里放入自己喜欢的花嘴，把打发好的淡奶油装入裱花袋。
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13/16
点击查看大图 在纸杯蛋糕上挤出自己喜欢的花型，表面撒上糖针装饰。
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14/16
点击查看大图 美美的纸杯蛋糕就做好了，是不是又漂亮又好吃？
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15/16
点击查看大图 吃不完的及时冷藏。
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最后一步
点击查看大图 好美。
小贴士
1、打发蛋白里如果没有柠檬汁，可用少许白醋代替。 2、每个人的烤箱温度不同，请根据自己的烤箱脾气，适当调整温度。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-11-26
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