金汤花胶鸡煲
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 泡发花胶和干贝,干贝清洗后浸泡备用,花胶清水浸泡1h后,上锅蒸15min,最后清水浸泡放置于冰箱中,冷藏8h,期间注意换水。
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点击查看大图 猪手对半切,同鸡爪,排骨洗净后,焯出血水备用。
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点击查看大图 生姜切片,红枣和桂圆洗净,加入锅中,同猪手鸡爪排骨一同炖煮,做底汤。
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点击查看大图 炖煮时先大火,撇去汤上浮沫,沸腾后转小火,盖盖焖煮,直至汤色乳白。这步我炖了8h。
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点击查看大图 在炖汤的时候,开始做南瓜蓉,同时把鸡从冰箱取出室温解冻。南瓜洗净去蒂,对半切蒸熟,取果肉捣成泥状(可用料理机),过滤南瓜中的纤维,取汁水。
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点击查看大图 整鸡切块,焯水沥干后同南瓜汁,炖好的高汤,姜片,黄酒,干贝和泡发干贝的水入锅小火炖煮。
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点击查看大图 1h后将泡发好的花胶放入锅中炖15到30min后即可出锅食用。
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最后一步
点击查看大图 上桌!开吃~
小贴士
切鸡的时候可以去掉一些皮脂,我第一次做的时候忘记去脂肪了,导致汤上浮油较多,第二次去掉了就好很多了。
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发布于 2018-11-26
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