红糖葡萄干早餐卷
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点击查看大图 称量好所有的原材料。葡萄干要用温水浸泡着。
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点击查看大图 将红糖倒入牛奶中,搅拌至融化。如果用粉末状红糖的话,可以省略这一步,直接将红糖放入面粉中。
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点击查看大图 将所有的材料全都放入厨师机的搅拌桶中。我用的是色拉油,直接放就可以,不需要像黄油那样后放。
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点击查看大图 启动厨师机,设置时间八分钟,转速三档,将面团揉至能拉出大片薄膜的状态。
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点击查看大图 泡软的葡萄干沥干水分,用厨房纸巾按压,将表面多余的水分擦干。
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点击查看大图 将葡萄干放入面团中,可以提前将葡萄干准备好,当面团揉的差不多的时候就放进去。
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点击查看大图 厨师机设置转速2档,时间2分钟,将葡萄干揉进面团中。
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点击查看大图 揉好的面团取出,重新滚圆以后放入容器中,盖上盖子或者保鲜膜进行第一次发酵。
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点击查看大图 发酵至两倍大小,用手指蘸少许面粉戳入面团底部,拿出手指以后,面团不塌陷、不回缩就可以了。
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点击查看大图 发酵完成的面团倒到揉面垫上面,轻轻按压排气。
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点击查看大图 分割成十二等份,分别揉圆,尽量将葡萄干包裹在里面,然后盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。
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点击查看大图 取一个松弛好的小面团,底部朝上,擀成椭圆形。
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点击查看大图 左右长边分别往中间对折,然后将封口处捏紧。
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点击查看大图 然后将面团整理成一端尖细、一端较粗的状态。
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点击查看大图 用擀面杖将面团擀压成细长的条,注意是擀长,而不是擀宽。
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点击查看大图 然后从粗的一头开始往细的一头卷,卷到最后将收口捏紧。
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点击查看大图 依次全部卷好,摆放到烤盘上进行二次发酵。二发的温度38度左右。
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点击查看大图 手指轻按面团侧面,缓慢回弹,发酵完成,在表面刷一层薄薄的牛奶。
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点击查看大图 放入事先预热好的烤箱中层,设置上下火180度,时间15分钟。烤好之后出炉,晾至不烫手以后放入密封容器中保存。
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最后一步
点击查看大图 成品
1.给出的材料量可以做出十二个早餐卷。 2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能来调整。
展开全部20个步骤
发布于 2018-11-26
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