莲藕脊骨汤
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。一人食,做给妈妈的。
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点击查看大图 葱白切段,姜切片。
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点击查看大图 莲藕洗净去皮,切滚刀块,过几遍水洗去淀粉。
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点击查看大图 先把洗净的脊骨在开水(水中可加一点料酒)里焯几分钟,这样肉腥味能去除得更干净。
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点击查看大图 焯至脊骨表面变白沥水捞出。
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点击查看大图 再放回砂锅加温水,水中加点醋煮开。(因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不仅味道更鲜美,而且更有利于人体吸收)
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点击查看大图 然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。
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点击查看大图 加入莲藕,葱姜枸杞和足量的水(如果煮的过程中水实在太少可适量加入温水或热水),先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。(在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度)
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点击查看大图 起锅前放盐。(不要过早放盐,过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,肉质发死,也影响汤的鲜美)。
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点击查看大图 出锅。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。
小贴士
贴士都在步骤过程中写的很完整了,请仔细阅读。
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展开全部12个步骤
发布于 2018-11-25
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