酥条
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 110克水，筛入200克中粉，1克盐，20克软化黄油。
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点击查看大图 用筷子搅拌成絮状
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点击查看大图 在碗内揉成团，做到盆光。
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点击查看大图 在案板上继续揉，揉成光滑面团。包保鲜膜冰箱冷藏30分钟
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点击查看大图 120克黄油，用油纸包15*15的正方形。用擀面杖先按压，再擀，从中间往四周擀，做到厚薄均匀。
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点击查看大图 擀好后，成厚薄均匀，没有任何接缝的一整块，入冰箱冷藏。
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点击查看大图 同时取出面团和黄油，案板上撒薄薄的粉，将面团长度擀至黄油的两倍，如图包入黄油，两边往中间折。
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点击查看大图 接口捏紧，捏上下边，一定把气排出。用擀面杖在接缝处轻轻按压。翻面，旋转90度。
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点击查看大图 擀长。注意要勤撒粉，少撒粉，不能有破皮，擀匀。
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点击查看大图 三折。入冰箱冷藏20分钟松弛。
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点击查看大图 第一次四折。取出面团擀长后四折，四折的方法不要像叠被子一样往中间折，像如图这样四分之一四分之三折。
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点击查看大图 如图折好后再对折
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点击查看大图 第一次四折好的状态，再入冰箱冷藏20分钟松弛。
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点击查看大图 第二次四折。步骤同第11-13步。再入冰箱冷藏20分钟。
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点击查看大图 取出面团后擀薄，擀成1.5毫米厚的长方形面片。
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点击查看大图 切成2厘米宽的长条。撒细砂糖。入预热好的烤箱中层190度烤20分钟。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 酥的一塌糊涂
小贴士
1.如果擀酥的过程中有小气泡，可以用牙签挑破后排出气后再捏死，继续操作。 2.每次冰箱松弛的面团取出，先用擀面杖轻轻的按压一遍，这样更利于下一步的擀长，擀的时候顺一个方向，不要横擀擀竖擀擀。 3.出炉后口感最佳，冷却后也一样酥脆。如果放置不当或时间太久会回软，口感会差，不过只要烤箱回烤5分钟即可，依旧酥脆可口。
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展开全部18个步骤
发布于 2018-11-24
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